Драники с хрустящей корочкой: секрет идеального теста без лишней влаги — золотистые, нежные и тают во рту
Драники — это блюдо, которое в моей семье всегда улетает со стола первым. Простые, сытные, с хрустящей корочкой снаружи и нежной картофельной серединкой внутри — они покоряют с первой вилки. Весь секрет кроется в правильном выборе картофеля и паре хитростей, которые превращают обычные оладьи в кулинарный шедевр.
Для приготовления возьмите 500 грамм картофеля, 150 грамм репчатого лука, одно куриное яйцо, 4 столовые ложки пшеничной муки, чайную ложку соли и половину чайной ложки чёрного молотого перца. Картофель очистите и натрите на крупной тёрке — так волокна лучше чувствуются, а корочка получается более выразительной.
Самый важный момент: натёртый картофель обязательно промойте холодной водой, а затем с силой отожмите через дуршлаг или чистое полотенце. Лишняя влага — главный враг хрустящих драников: именно из-за неё они часто получаются варёными, а не жареными.
К отжатому картофелю натрите лук на мелкой тёрке — он не даст тесту потемнеть и добавит сочности. Разбейте яйцо, всыпьте муку, соль и свежемолотый чёрный перец. Тщательно перемешайте и сразу приступайте к жарке: тесто не должно стоять, иначе картофель снова даст сок.
Разогрейте сковороду с растительным маслом до горячего состояния. Выкладывайте массу столовой ложкой, формируя аккуратные лепёшки. Жарьте на среднем огне до золотистой корочки с обеих сторон — примерно по 3–4 минуты с каждой стороны.
Аромат на кухне стоит такой, что домашние собираются ещё до того, как первая порция готова. Подавайте драники обязательно горячими, со щедрой ложкой холодной сметаны, зеленым луком или солёными огурчиками — так вкус раскрывается по-настоящему.
Важный совет: жарьте только на хорошо разогретом масле, тогда картофель сразу «схватится» корочкой и не впитает лишний жир. А если хотите ещё более нежную текстуру, натрите половину картофеля на мелкой тёрке, а вторую половину — на крупной. Этот микс создаёт идеальный баланс между мягкостью и хрустом. Попробуйте — и ваши драники станут легендой семейного стола.
фото: Источник
