Тесто для пирожков в пакете: секрет рецепта, который удивит всех — мягкое как пух и не черствеет днями
Пирожки — это вкус детства, тот самый аромат из деревенского дома, который невозможно забыть. И главный секрет идеальной выпечки всегда кроется в тесте. Оно должно быть не просто мягким, а буквально как пух. За годы практики я нашла свою идеальную формулу дрожжевого теста, которое получается невероятно нежным, послушным в работе и не черствеет даже на следующий день.
Для приготовления понадобится: литр молока, 1300 грамм пшеничной муки, 4 столовые ложки сахара, чайная ложка соли, 6 столовых ложек растительного масла и 44 грамма сырых дрожжей.
Главный момент — работа с дрожжами и молоком. Молоко нужно брать только тёплое: в горячем дрожжи погибнут, а в холодном просто не заработают. В молоко добавляю сахар — дрожжи его очень любят — и ввожу сырые дрожжи. Даю опаре постоять минут 15, пока не появится пышная шапочка, и только потом вливаю растительное масло.
Дальше добавляю муку и соль, замешиваю эластичное, чуть липкое тесто. И вот мой фирменный приём: я не ставлю тесто к батарее, а делю его на части, раскладываю по обычным пакетам и отправляю в холодильник на пару часов. Такой холодный подъём творит чудеса: текстура выпечки становится уникальной, пирожки остаются воздушными и мягкими даже через день.
Из этого количества получается большая порция теста — хватит на целую гору пирожков для большой семьи. Но если вам нужно меньше, просто разделите все ингредиенты пополам. Тесто универсальное: одинаково хорошо подходит и для сытных начинок с мясом, капустой или грибами, и для сладких вариантов с ягодами, творогом или яблоками.
Важный совет: не забивайте тесто лишней мукой при замесе. Лучше смажьте руки растительным маслом — так пирожки получатся по-настоящему лёгкими, нежными и тающими во рту. Попробуйте этот способ — и домашняя выпечка заиграет новыми красками.
фото: Источник
