Тот самый торт «Трюфель» по ГОСТу: влажные коржи, крем «Шарлотт» и хрустящая посыпка — рецепт, ради которого стоит включить духовку
Если вы ищете десерт, который гарантированно впечатлит гостей и заставит просить добавку, то торт «Трюфель» по советскому ГОСТу — именно тот случай, когда классика работает безотказно. Сочные шоколадные коржи, нежнейший крем на основе сливочного масла и яичного сиропа, а сверху — та самая хрустящая трюфельная крошка из сахарной помадки с какао: всё это вместе создаёт вкус, который невозможно перепутать ни с чем.
Да, приготовление потребует времени и терпения — общий процесс занимает почти семь часов, из которых около трёх вы будете активно участвовать, — но результат того стоит: торт получается в меру сладким, сбалансированным, с ароматом молочного шоколада и ванили, без приторности, которой многие опасаются при виде такого количества сахара в рецепте.
Начните с бисквита: разделите четыре яйца на желтки и белки, взбейте желтки с частью сахара до растворения кристалликов, отдельно — белки до плотной пены, затем аккуратно соедините обе массы и быстро вмешайте просеянную муку. Тесто вылейте в форму диаметром 21 сантиметр, застеленную пергаментом, и выпекайте при 200 градусах около 25 минут, проверяя готовность зубочисткой. Готовый корж остудите на решётке — это важно, чтобы он не отсырел.
Пока бисквит остывает, займитесь кремом «Шарлотт»: сварите сироп из желтка, молока и сахара на медленном огне до лёгкого загустения, дайте полностью остыть. Мягкое сливочное масло жирностью 82,5% взбейте с ванилином, затем порциями вводите остывший сироп, продолжая взбивать миксером. В конце добавьте какао-порошок и ложку коньяка для аромата — крем должен получиться гладким, воздушным и шоколадно-ванильным.
Самая кропотливая часть — трюфельная крошка: сварите сироп из сахара и воды, добавьте лимонную кислоту, остудите, взбивая до побеления, затем вмешайте немного сливочного масла и какао. Остывшую помадку измельчите в блендере до состояния мелкой хрустящей крошки — именно она даст тот самый фирменный контраст текстур. Для пропитки просто растворите сахар в воде — всё гениальное просто.
Собирайте торт так: разрежьте остывший бисквит на два коржа, нижний пропитайте третью сиропа, смажьте третью крема, накройте вторым коржом, который тоже предварительно пропитайте, затем покройте кремом верх и бока торта и щедро посыпьте трюфельной крошкой. Уберите десерт в холодильник минимум на пару часов, а лучше на ночь — так коржи пропитаются, крем стабилизируется, а вкус станет тем самым, ради которого стоит ждать.
фото: Источник
