Балкарские хычины за 30 минут: секрет тонкого теста и сочной начинки, от которой гости будут в восторге
Настоящие балкарские хычины — это не просто лепешки с картошкой, а тончайшее тесто, которое просвечивает, и сочная начинка, тающая во рту. Главный секрет в том, что тесто должно быть мягким и эластичным, а начинки — ровно столько же, сколько и теста.
Замесите тесто из муки, теплой воды и соли, дайте ему отдохнуть полчаса, чтобы клейковина заработала. Пока тесто лежит, отварите картофель и разомните его в пюре, смешайте с тертым сыром — пропорция один к одному идеальна.
Раскатывайте каждый шарик теста очень тонко, выкладывайте начинку, собирайте края в мешочек и аккуратно расплющивайте скалкой до толщины не больше сантиметра.
Жарьте на сухой раскаленной сковороде без масла по две минуты с каждой стороны до румяных пятен. Готовый хычин сразу смажьте сливочным маслом — это сделает его невероятно нежным.
Подавайте горячими со сметаной или айраном, и будьте готовы: эти лепешки исчезают со стола быстрее, чем вы успеете пожарить следующую партию.
Ингредиенты:
- Мука – 500 гр
- Вода – 360 гр
- Соль – 0,5-1 ч.л
- Растительное масло (по вкусу)
- Картофель – 400 гр
- Сыр – 300 гр
фото: etokavkaz.ru
