Этот баскский пирог сведет вас с ума: всего 2 стакана муки и секретный ингредиент, который превращает обычную выпечку в ресторанное лакомство
Баскский пирог с вишневым джемом и заварным кремом готовится из самых простых ингредиентов, которые найдутся в любом холодильнике, а результат получается таким нежным и ароматным, что гости будут требовать добавку. Секрет успеха — в правильной технике работы с тестом и одном маленьком лайфхаке с ромом, который раскрывает вкус начинки по-новому.
Для теста вам понадобится всего два стакана муки с горкой, чайная ложка разрыхлителя и половина чайной ложки соли. В миксере взбейте двести граммов мягкого сливочного масла со ста пятьюдесятью граммами сахара до пышной светлой массы, затем добавьте два яйца и один желток, продолжая взбивать до однородности.
Теперь постепенно всыпайте мучную смесь, не выключая миксер, пока тесто не станет гладким и послушным. Соберите его в ком, разделите на две равные части, раскатайте в толстые круги, заверните в пленку и обязательно отправьте в холодильник минимум на три часа — это главный секрет рассыпчатой текстуры, которую невозможно получить при быстрой подготовке.
Когда тесто отдохнет и охладится, раскатайте первый пласт и уложите его в форму для запекания, формируя небольшие бортики. Сверху равномерно распределите четыре столовые ложки вишневого джема, а на джем выложите заварной крем, смешанный с половиной столовой ложки рома — именно алкоголь придает начинке ту самую благородную нотку, которая отличает этот пирог от обычной сладкой ватрушки. Накройте начинку вторым пластом теста, аккуратно защипните края, чтобы сок не вытек при выпечке.
Для золотистой корочки взбейте одно яйцо с желтком и столовой ложкой жирных сливок, щедро смажьте этой смесью поверхность пирога. Отправляйте в разогретую до ста восьмидесяти градусов духовку на сорок пять минут — за это время тесто пропечется, станет румяным, а начинка загустеет.
Но не спешите резать горячий пирог: дайте ему полностью остыть, иначе крем поплывет, и вы не почувствуете ту идеальную текстуру, ради которой стоит подождать. Подавайте с чаем или кофе, и будьте готовы: этот десерт исчезнет со стола быстрее, чем вы успеете сделать фото.
