Перестаньте кипятить молоко прямо сейчас: одна ошибка, которая убивает всю пользу и портит вкус вашей каши, кофе и творога

Если вы до сих пор доводите до кипения пастеризованное молоко из пакета, вы не только тратите время, но и собственноручно уничтожаете полезные бактерии, меняете вкус напитков не в лучшую сторону и лишаете семью части витаминов. Кулинарные эксперты и шеф-повара рассказывают, почему отказ от кипячения — это не риск, а разумный подход, который сделает ваши завтраки вкуснее, а молочные блюда — полезнее.

Пастеризованное молоко из магазина уже прошло термическую обработку на заводе, поэтому оно безопасно и готово к употреблению сразу после открытия упаковки. Кипячение такого продукта — это лишние хлопоты, которые убивают полезные лактобактерии и меняют структуру белка, из-за чего молоко может приобрести неприятный привкус. Если вы всё же переживаете за безопасность, просто нагрейте его до восьмидесяти градусов, но не давайте закипеть: как только на поверхности начинает подниматься «шапка», пора выключать огонь. Так вы сохраните максимум пользы и не испортите вкус.

Кофе или какао с молоком раскроются совершенно по-новому, если использовать не кипячёное, а просто хорошо прогретое молоко. Кипячение даёт ту самую плотную пенку и специфический привкус, который многим не нравится, особенно в сочетании с сахаром. А ещё домашний творог, йогурт или сыр гораздо лучше получаются из некипячёного молока: высокая температура убивает те самые бактерии, которые нужны для правильного сквашивания. Просто добавьте закваску в тёплое молоко и оставьте в спокойном месте — через сутки у вас будет нежный натуральный продукт.

Манная каша без ненавистных комочков — это не миф, а простая техника: всыпайте крупу в холодное молоко и постоянно помешивайте, а не сыпьте в кипяток, как делают многие. Именно из-за неправильного старта дети часто отказываются от манки, хотя на самом деле это очень вкусно, если сварить её с умом. Молочные супы и каши перестанут пригорать, если перед варкой сполоснуть кастрюлю ледяной водой — этот трюк знают все повара, но дома о нём почему-то забывают, а потом часами оттирают дно.

Кефир и простокваша на кипячёном молоке действительно получаются более густыми и нежными, но полезных бактерий в них будет меньше — выбирайте, что для вас важнее: текстура или реальная польза для кишечника. А вот топлёное молоко в мультиварке или духовке выходит ничуть не хуже, чем в русской печи: если томить его несколько часов на медленном огне, оно становится кремовым, ароматным и идеальным для выпечки или просто так, с печеньем.

Если вы открыли пакет молока, но не выпили его сразу, перелейте остатки в стеклянную банку с плотной крышкой — так оно простоит в холодильнике на день дольше. В заводской упаковке молоко прокисает быстрее, потому что горлышко пакета плохо закрывается и впускает воздух. И помните: даже в холодильнике открытое молоко хранится не больше трёх дней, поэтому не запасайтесь впрок и всегда проверяйте срок годности, прежде чем налить стакан ребёнку.

фото: vostorg.buzz