Ленивые вареники с вишнево-брусничным киселем и сметаной — без муки, сахара и яиц

Многие ищут способ сделать любимые блюда полезнее, но боятся, что вкус пострадает. Рассказываем, как приготовить ленивые вареники, которые не разваливаются, не содержат ни грамма сахара, пшеничной муки и яиц, но при этом получаются нежными, ароматными и такими, что хочется добавки — даже без сладкого соуса.

С сырниками проще: их можно запечь, добавить фрукты, заменить сахар на мёд. А вот с ленивыми варениками пришлось повозиться: нужно было найти способ скрепить тесто без яиц, убрать пшеничную муку, но при этом сохранить ту самую нежную текстуру, ради которой мы вообще готовим это блюдо.

Склеивающую функцию в этом рецепте выполняет льняная мука: она даёт нужную вязкость без тяжести. Сладость придаёт спелый банан — естественно, без добавления сахара. Лишнюю влагу на себя берут овсяные хлопья, которые ещё и делают текстуру более интересной. Гречневая мука выступает финальным элементом: она не только помогает раскатать тесто, но и добавляет лёгкий ореховый аромат, который идеально сочетается с творогом. Готовят эти вареники обычно на пару: так они не впитывают много воды, сохраняют форму и остаются нежными внутри. Но можно и просто отварить — они прекрасно держатся, не разваливаются и не превращаются в кашу.

Едят с простоквашей или ряженкой — даже без сладкого дополнения получается вкусно и сытно. Но если хочется праздника, можно подать с ягодным киселём, который сам по себе является отличным десертом. Особенно актуально это летом, в сезон ягод: смородина, вишня, брусника, малина — выбирайте то, что любите. Сахар регулируйте по вкусу: если ягоды кислые, добавьте немного мёда или сиропа топинамбура. Кисель можно приготовить накануне вечером — он отлично хранится в холодильнике и только настаивается, становясь ещё вкуснее.

Для большей пользы в вареники можно добавить ложку отрубей: это увеличит количество клетчатки, поможет пищеварению и даст долгое чувство сытости. Тесто от этого не станет тяжёлым — наоборот, получится более интересным по текстуре. Главное — не переборщить: одной-двух ложек достаточно на всю порцию.