Эти красные блины сметут со стола первыми: секретный рецепт из гречневой муки
Вы уже напекли гору обычных блинов, но хотите удивить гостей чем-то по-настоящему праздничным? Тогда этот рецепт — именно то, что нужно! Красные, ароматные блины из гречневой муки — не просто дань традиции, а настоящий вкус Масленицы, который запомнится всем. Рассказываем по шагам, как приготовить тесто, которое поднимается само, блины, которые тают во рту, и с чем их подавать, чтобы стол ломился от изобилия.
Начните с опары — это ключ к тем самым «дырчатым» и воздушным блинам. Растворите 25 г прессованных дрожжей в 500 мл тёплого молока, добавьте 500 г гречневой муки и хорошо вымешайте до однородности. Оставьте смесь в тёплом месте примерно на час: за это время опара поднимется, наполнится пузырьками и тем самым неповторимым гречишным ароматом, который сразу создаёт праздничное настроение.
Пока опара зреет, отделите желтки от белков — это важный момент для пышности. Когда опара подошла, добавьте в неё 5 желтков, 200 г сметаны, 50 г растопленного сливочного масла, столовую ложку соли и 2 столовые ложки сахара. Влейте оставшееся молоко (всего его нужно 1,2 л) и постепенно всыпьте 400 г пшеничной муки. Тщательно вымешайте тесто, чтобы не осталось комочков, и оставьте подниматься ещё на 2 часа при комнатной температуре или на 3–4 часа в холодильнике — если хотите растянуть процесс и испечь блины к ужину.
Финальный штрих — белки. Взбейте 5 белков в устойчивую пену и очень аккуратно, движениями снизу вверх, введите их в тесто. Не мешайте активно, чтобы не осадить воздушную структуру. Дайте тесту постоять ещё 15 минут в тёплом месте — и можно жарить. Разогрейте сковороду, смажьте растительным маслом и выпедайте блины на среднем огне до золотистого цвета с обеих сторон. Готовые блины сразу смазывайте сливочным маслом — так они останутся нежными и не подсохнут.
С чем подавать такие блины? Только самое праздничное! Красная икра, слабосолёная сёмга или форель, грузди и рыжики в сметане — эти начинки идеально дополняют насыщенный вкус гречневой муки. А если сделать тесто чуть гуще, можно нажарить оладий и подать их к чаю с мёдом и вареньем — получится не менее вкусно.
фото: Источник
