Ешьте яйца так — и ваш мозг скажет «спасибо»: биолог назвала единственный способ получить максимум пользы
Вы любите яйца на завтрак? Отлично! Но знаете ли вы, что от способа приготовления зависит, получите ли вы от них пользу… или наоборот, навредите здоровью? Биолог И. Лялина раскрыла простую истину: не все яйца одинаково полезны, пишет Life . Оказывается, привычная яичница и сырые яйца — далеко не лучший выбор. Рассказываем, в каком виде яйца сохраняют максимум ценных веществ, сколько можно есть без вреда и почему один простой способ приготовления творит чудеса для мозга и нервной системы.
Варёные — чемпионы по пользе
Если хотите получить от яйца всё — выбирайте варку. И неважно, вкрутую или всмятку: оба способа сохраняют максимум полезных веществ. Особенно ценен холин — вещество, которое поддерживает работу мозга, улучшает память и защищает нервную систему. При варке он не разрушается, а остаётся в желтке, где ему и место.
Лайфхак: Варите яйца 6–7 минут для всмятку или 9–10 минут для вкрутую — так вы сохраните и пользу, и нежную текстуру.
Пашот и паровой омлет — тоже отличный выбор
Хотите разнообразия? Яйца пашот (варёные без скорлупы) и омлет, приготовленный на пару, — достойная альтернатива. Они не контактируют с маслом, не перегреваются и сохраняют большую часть витаминов и аминокислот.
Почему это работает: Щадящая термическая обработка = меньше разрушенных полезных веществ + лёгкое усвоение.
Жареные — осторожно: риск вредных соединений
Любите яичницу с хрустящей корочкой? Биолог предупреждает: жарка на масле при высокой температуре — не лучший друг здоровья. При перегреве в яйцах могут образовываться вредные соединения, которые создают лишнюю нагрузку на печень и сосуды.
Если очень хочется: Жарьте на минимальном огне, используйте качественное масло с высокой точкой дымления (например, кокосовое или гхи) и не допускайте подгорания.
Сырые яйца — миф о «суперпользе»
«Пью сырые, как спортсмены» — знакомый подход? Увы, это не только не полезно, но и рискованно. Сырые яйца хуже усваиваются: организм «забирает» из них меньше белка и витаминов. Кроме того, есть риск подхватить сальмонеллёз — инфекцию, которая может надолго выбить из строя.
Запомните: Термическая обработка — это не враг, а защита. Она убивает патогены и делает белок более доступным для усвоения.
Сколько яиц можно есть без вреда?
Здесь всё зависит от вашего образа жизни и здоровья:
Здоровым людям — до 2 яиц в день. Это безопасно и полезно.
Тем, кто следит за холестерином — до 5 яиц в неделю. Лучше варёные или пашот.
Спортсменам — до 4 яиц в сутки, если нет противопоказаний. Белок помогает восстанавливать мышцы.
На ночь — только белок. Желток переваривается дольше и может мешать качественному сну.
Почему это важно?
Яйца — один из самых доступных источников полноценного белка, витаминов группы B, селена и того самого холина, который нужен для ясного ума и крепких нервов. Но чтобы получить эту пользу, важно не только сколько вы едите, но и как готовите.
Проверьте свой завтрак
Выбираете варёные яйца или пашот вместо жарки? Не превышаете свою норму в день/неделю? Отказываетесь от сырых яиц в пользу безопасных способов? Едите желток утром, а на ночь — только белок?
Если хотя бы на один пункт вы ответили «нет» — самое время это исправить.
