Как добиться хрустящей корочки при жарке рыбы: советы кулинаров

Жареная рыба — любимое блюдо многих, но часто вместо хрустящей корочки получается просто вареный кусок в масле. Многие хозяйки винят сковородку или сорт рыбы, но дело чаще всего в технологии приготовления. Чтобы рыба получилась аппетитной и золотистой, нужно соблюдать несколько простых правил подготовки.

Все начинается с разморозки. Если вы берете замороженную рыбу, нельзя торопить процесс. Никакой микроволновки или горячей воды. Пусть оттаивает сама при комнатной температуре. Иначе рыба пустит воду и станет рыхлой, что помешает образованию корочки.

Самый важный шаг — сухость. Перед тем как класть рыбу на сковороду, обязательно промокните каждый кусок бумажными полотенцами. Вода на поверхности превращается в пар, и рыба начинает тушиться, а не жариться. Сухая кожа — залог хрустящей корочки.

Есть миф, что солить рыбу до жарки нельзя, иначе она развалится. На самом деле соль помогает. Посолите куски за 10 минут до готовки. Соль вытянет лишнюю влагу и уплотнит мясо. Главное — не класть рыбу в масло сразу после соли, дайте ей постоять.

Если соблюдать эти три правила — правильная разморозка, сухость и своевременный посол — рыба всегда получится золотистой и аппетитной. Эти простые действия заменят любые сложные рецепты и гарантируют отличный результат на вашей кухне.