Домашние котлеты по-немецки без жарки: ароматные, сочные и полезные — готовятся в духовке без брызг и хлопот
Если вы думаете, что настоящие котлеты должны обязательно шкворчать на сковороде, а брызги масла и запах жарки — это неизбежная плата за вкусный ужин, значит, вы просто не пробовали запекать их в духовке.
Домашние котлеты по-немецки — это тот самый случай, когда минимум усилий даёт максимум удовольствия: сочные, ароматные, с румяной корочкой, но без лишнего жира, без постоянного стояния у плиты и без генеральной уборки кухни после готовки. Такой вариант идеален для семейного ужина: пока котлеты запекаются, вы спокойно занимаетесь своими делами, а на столе уже пахнет уютом и домашним теплом.
Секрет нежности в том, что в духовке тепло распределяется равномерно, фарш прогревается постепенно со всех сторон, и без прямого контакта с раскалённой поверхностью мясо не пересушивается, а сохраняет естественную сочность, покрываясь аккуратной золотистой корочкой — и главное, их не нужно переворачивать, что делает процесс ещё проще.
Чтобы котлеты получились по-настоящему мягкими и сочными, добавьте в фарш размоченный в молоке хлеб — он удерживает влагу внутри и делает текстуру воздушной, причём подойдёт даже слегка подсушенный батон: после замачивания он отлично справляется со своей задачей. Лук лучше предварительно слегка припустить на сливочном масле до мягкости — так он станет сладковатым и ароматным, не перебивая вкус мяса, а для глубины вкуса можно добавить чеснок, свежемолотый перец, немного горчицы или рубленую зелень.
Идеальный фарш — это смесь свинины и говядины: свинина отвечает за мягкость и сочность, а говядина придаёт насыщенность и плотность, в основу добавляем яйца, соль, размоченный хлеб и подготовленный лук, хорошо вымешиваем до однородной, слегка вязкой консистенции и убираем массу в холодильник на 20–30 минут — эта небольшая пауза помогает ингредиентам «подружиться» и облегчает формирование котлет.
Формируем котлеты среднего размера — они пропекаются равномернее и остаются сочными внутри, а чтобы фарш не прилипал к рукам, достаточно слегка смочить их водой.
Заготовки выкладываем на противень с пергаментом, для аппетитной корочки сверху можно положить маленький кусочек сливочного масла, и запекаем при 200 градусах без конвекции или при 180 градусах с конвекцией около 25–30 минут до полной готовности.
Преимущества духовки очевидны: меньше жира, никаких масляных брызг, кухня остаётся чистой, а запах жарки не заполняет весь дом, при этом вкус получается более натуральным и мягким — такой способ подходит тем, кто хочет сделать рацион легче, не отказываясь от привычных домашних блюд.
Подавать запечённые котлеты можно с чем угодно: картофельное пюре, рис, гречка, тушёные овощи или свежий салат — всё будет гармонично, а рецепт легко адаптировать под себя: добавьте в фарш тёртый кабачок для дополнительной сочности, немного твёрдого сыра для насыщенности или поэкспериментируйте со специями.
фото: vostorg.buzz
