Февраль — идеальное время для квашения капусты: простой рецепт, который делает её хрустящей и полезной на всю зиму
Если вы думаете, что квасить капусту можно только осенью, вы упускаете главный секрет. Февраль — на самом деле один из лучших месяцев для этого: капуста уже набрала нужную сладость, а прохладная погода помогает процессу брожения идти медленно и правильно. Результат — хрустящая, ароматная, невероятно полезная закуска, которая простоит до самого лета.
Для квашения выбирайте средние и поздние сорта: Слава, Сабуровка, Московская поздняя и подобные. Кочаны должны быть плотными, здоровыми, без повреждений. Не берите вялую, подмороженную или начавшую гнить капусту — она не даст нужного вкуса и может испортить всю партию.
Перед шинковкой очистите кочан от верхних зелёных листьев, вырежьте кочерыжку и нашинкуйте капусту тонкой, однородной соломкой. Чем ровнее нарезка, тем лучше будет бродить и хрустеть готовый продукт.
Укладывайте капусту в чистую деревянную бочку, эмалированное ведро или стеклянную банку слоями. На дно положите несколько целых капустных листьев — они защитят нижний слой. Затем слой шинкованной капусты, посыпьте солью и приправами, хорошо перемешайте и плотно утрамбуйте. Повторяйте слои, пока ёмкость не заполнится. Сверху оставьте конус высотой 30–40 сантиметров — при брожении капуста поднимается.
Соль — ключевой момент. Добавляйте 2–2,5 килограмма на 100 килограммов капусты. Меньше — капуста станет мягкой и может забродить неправильно. Больше — пересолите и затормозите полезные молочнокислые бактерии. Золотая середина — залог идеального вкуса.
Морковь — классическое дополнение: 3 килограмма на 100 килограммов капусты. Нарежьте её тонкой соломкой, добавьте к капусте — она даст лёгкую сладость и красивый цвет. По желанию можно добавить яблоки, клюкву, бруснику (до 5% от веса капусты) или лавровый лист, тмин — они обогатят аромат.
После укладки накройте капусту целыми листьями, затем деревянным кругом или тарелкой и поставьте груз — чистый камень или банку с водой. Уже через несколько часов появится рассол: он должен полностью покрыть капусту. Если его мало — долейте чуть подсоленной кипячёной воды.
Процесс брожения начинается сразу. В прохладном помещении он длится 10–15 дней. В это время снимайте появляющуюся пену и следите, чтобы на поверхности не образовалась плесень — её нужно сразу удалять. Через 2–3 недели капуста готова: она становится хрустящей, кисло-сладкой, ароматной.
Хранить квашеную капусту лучше в холоде — в погребе, подвале или на застеклённом балконе. При низкой температуре брожение замедляется, и капуста не перекисает, сохраняя вкус и пользу месяцами.
Простой проверенный рецепт на 10 килограммов капусты: 10 кг шинкованной капусты, 250 г моркови, 250 г соли, 2,5 кг яблок, 25 г лаврового листа, 50 г тмина. Перемешайте, утрамбуйте, поставьте под гнёт — и через три недели у вас будет домашняя капуста, которой позавидует любой магазин.
Февральское квашение — это не просто заготовка, это традиция, которая работает. Попробуйте один раз — и вы больше не захотите покупать капусту в магазине. Хрустящая, полезная, с живой микрофлорой — такая закуска поддержит иммунитет зимой и украсит любой стол.
фото: photorecept.ru
