Проросший лук: выбрасывать или есть? Одна деталь меняет всё

Иногда мы достаём лук из кухонного шкафа и видим неприятный сюрприз — из середины торчит зелёный росток. Первая реакция у большинства — сразу выбросить, ведь кажется, что овощ испортился. Но спешить не стоит. Зелёный хвостик не делает лук опасным для еды. Об этом напоминают эксперты издания Southern Living.

Почему лук начинает прорастать

Лук по своей природе — это запас питательных веществ для будущего растения. Когда он попадает в условия с подходящей температурой, влажностью и светом, в нём включается природная программа роста. Появление зелёного побега — это не гниение и не порча, а просто сигнал, что луковица «проснулась» и готова расти. Чаще всего это происходит, если хранить её в слишком тёплом, влажном или светлом месте.

Можно ли есть проросший лук

Да, можно. Проросший лук не становится ядовитым и не несёт угрозы здоровью. Его смело можно использовать в готовке. Но есть один важный момент: пока растёт зелёный стебель, луковица расходует свои запасы влаги и полезных веществ. Из-за этого мякоть становится мягче, а вкус — более резким и горьковатым. Особенно это чувствуется, если есть лук сырым.

Чем длиннее росток, тем сильнее меняются вкус и структура. Поэтому такой лук лучше не откладывать в долгий ящик, а использовать побыстрее.

Как лучше использовать проросший лук

Сам зелёный побег тоже съедобен, но если он жёсткий или слишком горький на ваш вкус — просто срежьте его. Саму луковицу разрежьте пополам и удалите центральную часть, откуда растёт стебель.

Проросший лук идеально подходит для блюд с термической обработкой:

— жарка и тушение овощей, мяса, грибов; — супы, бульоны, рагу; — соусы, подливы, запеканки.

При нагревании возможная горчинка сглаживается, и лук раскрывается с лучшей стороны.

Когда лук действительно пора выбросить

Важно не путать прорастание с настоящей порчей. Насторожить должны совсем другие признаки:

— скользкая поверхность или липкий сок; — пятна плесени, чёрные или тёмные участки; — резкий, неприятный, гнилостный запах; — луковица стала дряблой, слишком мягкой, «кашеобразной».

Если заметили хотя бы один из этих признаков — без сомнений отправляйте овощ в мусор.

Как сохранить лук и не дать ему прорасти

Главный враг лука при хранении — лишняя влага. Многие ошибочно кладут его в холодильник, но именно там из-за влажности и конденсата лук начинает прорастать быстрее. Также не любит он прямой солнечный свет.

Идеальные условия для хранения:

— сухое, прохладное и тёмное место — например, кладовая, подпол или закрытый ящик на балконе; — температура в пределах 7–13 градусов; — хорошая циркуляция воздуха — сетчатые мешки, корзины, ящики с отверстиями; — хранить отдельно от картофеля: лук выделяет газ этилен, который ускоряет созревание и прорастание соседних овощей; — избегать пластиковых пакетов — они «запирают» влагу и создают парниковый эффект.

Небольшой лайфхак: перед закладкой на хранение переберите лук, уберите повреждённые головки и дайте остальным немного подсохнуть на воздухе. Так вы продлите срок хранения и сэкономите продукты.

Зелёный росток на луке — не приговор, а подсказка. Если луковица плотная, без запаха и плесени — смело используйте её в горячих блюдах. А правильное хранение поможет избежать сюрпризов и сохранить урожай надолго.