Квашеная капуста хрустит как огурчик! Секрет без сахара и уксуса, который работает даже в феврале — рецепт, от которого все ахнут
Квашеная капуста — это не просто закуска, а настоящая витаминная бомба, которая зимой спасает от простуд и поднимает иммунитет. Но далеко не у каждой хозяйки она получается хрустящей, сочной и вкусной. Часто вместо упругих ломтиков мы получаем мягкую, скользкую массу, которую и есть не хочется. А всё потому, что многие не знают простых правил и совершают одни и те же ошибки: добавляют сахар, льют воду или плещут уксус, думая, что так будет быстрее или вкуснее.
На самом деле настоящая квашеная капуста готовится только из трёх компонентов — капусты, моркови и соли. Всё остальное — лишнее. И даже в феврале, когда кажется, что сезон заготовок давно прошёл, можно заквасить отменную капусту, если знать несколько секретов.
Возьмите килограмм белокочанной капусты, 70 граммов моркови и 20 граммов обычной каменной соли. Никакого сахара, никакого уксуса, никакой воды — только собственный сок, который выделится в процессе. Капусту нужно нашинковать тонко, морковь натереть на тёрке, всё перемешать с солью и хорошо помять руками, чтобы появился сок.
Затем плотно утрамбовать в банку или кастрюлю, оставить при комнатной температуре на 5–7 дней. Каждый день обязательно протыкайте капусту деревянной палочкой до дна, чтобы выходили газы, иначе будет горчить. Через неделю хрустящая, ароматная, невероятно полезная капуста готова.
Из 3,5 килограмма свежей капусты получается примерно 3 литра готовой квашеной — отличный результат. Такая закуска хранится в холодильнике месяцами, становясь только вкуснее. Она богата витамином С, пробиотиками и клетчаткой, улучшает пищеварение и укрепляет иммунитет.
Подавайте её с луком и маслом, добавляйте в винегрет или щи, используйте как гарнир к мясу — вариантов масса. Главное — не торопитесь и дайте капусте время на правильное брожение. Никаких ускорителей, никакой химии — только природа и немного терпения.
Попробуйте этот рецепт хотя бы раз — и вы больше никогда не купите квашеную капусту в магазине, потому что своя всегда вкуснее, хрустящее и полезнее.
