Как сделать тесто для блинчиков без комочков: один секрет и блины получаются идеальными с первого раза — забудьте про испорченное настроение на Масленицу
Взять молоко, муку, яйца, всё смешать и выпекать блины — главное блюдо Масленицы — в сущности, довольно просто. Вот только что делать с противными комочками, которые предательски образуются в тесте и так плохо размешиваются? Знакомо каждой хозяйке: вроде бы всё сделала по рецепту, а вместо нежного однородного теста получается какая-то зернистая масса, которая портит и вкус, и внешний вид будущих блинчиков.
На самом деле, комочки в блинном тесте победить несложно — нужно просто знать пару хитростей. Тут важно взять хорошую сухую муку. Многие советуют обязательно просеивать её через сито — это действительно помогает насытить муку кислородом и разбить возможные комки. Но если мука качественная и свежая, можно обойтись и без этого: просто насыпайте её небольшими порциями, постоянно и энергично мешая тесто венчиком. Главное — не высыпать всю муку сразу, а вводить её постепенно, давая жидкости полностью обволакивать каждую частичку.
Если же мука влажная, тяжёлая или давно лежит в шкафу, сито ей уже не поможет — такие комки не разобьются ни венчиком, ни миксером. Поэтому первый секрет идеального теста — правильный выбор муки. Рекомендуем брать только высший сорт, можно с надписью «Экстра»: она мелкого помола, сухая и ведёт себя в тесте предсказуемо. А вот от муки первого сорта, цельнозерновой или других нестандартных видов для классических тонких блинов лучше отказаться — они могут вести себя непредсказуемо, впитывать больше жидкости и образовывать те самые злополучные комки, которые так портят настроение.
Ещё один лайфхак: начните с малого количества жидкости. Смешайте яйца с небольшим объёмом молока или воды, добавьте всю муку и тщательно разотрите до густой однородной массы — в таком плотном тесте комочки разбиваются гораздо легче. А уже потом тонкой струйкой вливайте оставшуюся жидкость, продолжая помешивать. Так вы гарантированно получите гладкое, шелковистое тесто, которое будет легко литься по сковороде и превращаться в те самые ажурные, тонкие блинчики, ради которых и затевается вся Масленица.
