Блины на кипятке, которые никогда не рвутся: секрет ажурного теста

Многие хозяйки мечтают испечь те самые идеальные блины — тонкие, с кружевными дырочками, которые не рвутся при переворачивании и легко заворачиваются с любой начинкой. Оказывается, секрет кроется в одном простом ингредиенте, который всегда под рукой — в крутом кипятке. Когда горячая вода попадает в тесто, она «заваривает» муку, активирует клейковину, и блины получаются нежными, но при этом удивительно прочными. А те самые ажурные узоры, за которые мы так любим домашние блинчики, появляются именно благодаря пузырькам, которые образует кипяток в тесте.

Рецептом поделилось издание «Рамблер/Еда», и он настолько прост, что справится даже новичок. Для приготовления понадобится: два яйца, стакан муки, стакан молока, растительное масло для жарки, немного сливочного масла для смазывания, щепотка соли и стакан крутого кипятка.

Начинаем с того, что взбиваем яйца с солью до лёгкой пены. Не останавливаясь, тонкой струйкой вливаем стакан кипятка — не бойтесь, тесто не свернётся. Сразу же, продолжая взбивать, добавляем холодное молоко. Просеиваем муку прямо в миску и вымешиваем до гладкой однородной массы. В самом конце вливаем пару ложек растительного масла — так блины не будут прилипать к сковороде. Готовое тесто убираем в холодильник на 20–30 минут: это поможет клейковине «отдохнуть», и блины получатся ещё эластичнее.

Разогреваем сковороду, слегка смазываем маслом и печём как обычно: наливаем тесто, распределяем тонким слоем, жарим до золотистых краёв и переворачиваем буквально на полминуты. Готовые блины складываем стопкой, каждый промазывая кусочком сливочного масла — так они останутся мягкими и ароматными.

Такие блины универсальны: подавайте их со сметаной, вареньем, мясной начинкой, грибами, творогом или сладким кремом. А если напечь много, можно собрать настоящий блинный торт или даже традиционный курник. Главное — не бояться кипятка в тесте: именно он делает блины теми самыми, кружевными и надёжными, которые получаются с первого раза.