Дрожжевые блины, от которых невозможно оторваться: секрет пышных и ажурных блинчиков за 40 минут
Блины бывают разные. Есть тонкие, как кружево, есть нежные, как панкейки. Но настоящая магия начинается, когда в тесто добавляются дрожжи. Такие блины не просто едят — их чувствуют: румяная корочка снаружи, мягкая, чуть влажная серединка, аромат свежей выпечки и те самые дырочки, в которые так удобно прятать сгущёнку.
Главный секрет дрожжевых блинов — в живом тесте. Оно дышит, поднимается, наполняется пузырьками воздуха. И именно эти пузырьки создают ту самую текстуру, за которую блины любят все — от детей до бабушек. Причём вы сами решаете, какими они будут: пышными или тонкими. Хотите воздушные, как панкейки — добавьте чуть больше муки. Хотите ажурные, с дырочками насквозь — сделайте тесто жиже, как густые сливки. Один рецепт — два результата.
Готовить проще, чем кажется. В кастрюлю налейте пол-литра молока, поставьте на слабый огонь. Добавьте две столовые ложки сахара, половину чайной ложки соли, три ложки растительного масла и 40 граммов сливочного. Доведите до тёплого состояния — масло должно растаять, но молоко не закипеть. Горячая жидкость убьёт дрожжи, и тесто не поднимется.
Снимите с огня, дайте остыть до температуры тела — должно быть приятно тёплым на палец. Вбейте одно яйцо, всыпьте пять граммов быстродействующих дрожжей, размешайте до однородности. Теперь постепенно добавляйте муку — 220–250 граммов, просеянную через сито. Мешайте сразу энергично, чтобы не образовались комки. Если комки всё же появились — пройдитесь венчиком или взбейте блендером пару секунд.
Накройте кастрюлю полотенцем и поставьте в тёплое место на 30–40 минут. Через полчаса тесто увеличится вдвое, покроется пузырьками и начнёт «играть» — это значит, дрожжи работают. Не торопитесь выливать его на сковороду раньше времени — без этой паузы блины будут плотными и тяжёлыми.
Сковороду разогрейте хорошо — капля воды должна шипеть и испаряться мгновенно. Смазывать маслом не нужно: оно уже есть в тесте. Выливайте половником, распределяя по дну. Жарьте на среднем огне: когда края подрумянятся, а поверхность покроется дырочками — переворачивайте. Вторая сторона готовится быстрее — достаточно 30–40 секунд.
Готовый блин сразу смажьте кусочком сливочного масла — оно впитается, и блин останется мягким даже через час. Складывайте стопкой на тарелку, накройте чистым полотенцем — так они сохранят тепло и нежность.
Подавайте с тем, что любите: густой сметаной, мёдом, сгущёнкой или просто с маслом и сахаром. Эти блины хороши с чем угодно — но лучше всего с чаем и разговорами за семейным столом. Готовятся за сорок минут, а воспоминания оставляют на весь год. Попробуйте — и вернуться к обычным блинам будет трудно.
фото: vostorg.buzz
