Не жарьте оладьи и блины на подсолнечном масле: один трюк — и они гладкие, румяные и лёгкие
Каждый раз, выливая на сковороду щедрую ложку подсолнечного масла, вы обрекаете свои оладьи на судьбу тяжёлых, жирных комочков. Они впитывают масло как губка, теряют пышность и оставляют после себя ощущение тяжести в желудке. А ведь спасти завтрак можно одним простым приёмом — и он никак не связан с дорогими ингредиентами или сложными рецептами.
Секрет в том, что избыток масла на сковороде работает против вас. Когда тесто касается холодного жира, оно не сразу схватывается корочкой — вместо этого вбирает в себя масло, становится мокрым и плотным. Воздушные оладьи превращаются в резиновые лепёшки. Профессиональные повара давно знают: жир нужно не лить на сковороду, а добавлять прямо в тесто. Всего одна-две столовые ложки на литр жидкого теста — и мука обволакивается тончайшей плёнкой. При нагреве эта плёнка создаёт микроскопические воздушные карманы, и оладьи поднимаются сами, без дрожжей и соды.
А что делать со сковородой? Смазывать её минимально — буквально провести кусочком сала или смальца по раскалённой поверхности. Животный жир плавится равномерно, не дымится и не горчит, в отличие от подсолнечного масла, которое начинает гореть уже при 160 градусах. Смалец выдерживает температуру до 190 градусов, даёт хрустящую, ровную корочку и почти не впитывается в тесто. Именно поэтому бабушкины блины были такие кружевные — они жарили их на чугунной сковороде, слегка смазанной салом.
