Как квашеная капуста за 20 минут превращается в горячее блюдо, от которого все просят добавки
Вы до сих пор считаете квашеную капусту просто закуской ? Забудьте. Есть рецепт, который переворачивает всё представление об этом продукте — и он родом из далёких восьмидесятых, когда каждая хозяйка знала: из простого можно сделать шедевр.
Всего двадцать минут на плите — и перед вами не салат, а полноценное горячее блюдо с насыщенным вкусом, ароматом лесных грибов и той самой кислинкой, которая будит аппетит лучше любого соуса.
Берём двести пятьдесят грамм квашеной капусты — ту, что хрустит и пахнет кислинкой. Отжимаем от лишнего рассола руками, чтобы не было водянистости. Десять грамм сушёных грибов (любых — белые, лисички, опята) промываем, заливаем полутора стаканами кипятка и варим пятнадцать минут. Важно: грибной отвар не выливаем — он станет основой вкуса. В этом отваре варим отжатую капусту ещё пятнадцать минут. Она впитывает аромат леса, становится мягче, но сохраняет структуру. Откидываем на дуршлаг, даём стечь.
А теперь магия. На сковороде разогреваем десять грамм топлёного масла — именно топлёного, оно даёт тот самый бабушкин вкус без горечи. Кладём туда сваренные грибы, нарезанные тонко, и двадцать грамм лука соломкой. Слегка обжариваем до золотистости, посыпаем пятью граммами муки — она свяжет сочность и создаст лёгкую подливку. Добавляем капусту, щепотку молотого перца, вливаем пару ложек грибного отвара, чтобы ничего не пригорело, и тушим под крышкой десять-пятнадцать минут на маленьком огне. В самом конце — тридцать грамм сметаны, перемешиваем и снимаем с плиты.
Получается нечто невероятное: капуста становится мягкой, но не разваливается, грибы отдают весь свой лесной аромат, сметана добавляет бархатистости, а кислинка квашеной капусты балансирует жирность. Это блюдо согревает изнутри, насыщает надолго и работает на все сто для здоровья — пробиотики из капусты укрепляют кишечник, грибы дают растительный белок, а витамин С из квашеной капусты как раз кстати в конце зимы. Ешьте как самостоятельное блюдо с чёрным хлебом — и никто не почувствует, что вы сэкономили на мясе. Или подавайте как гарнир к котлете — и даже дети попросят добавки.
Источник: Кухня СССР
