Даже собака не ест: эти два слова в составе и колбаса летит обратно на полку

Выбор колбасы в магазине — это не покупка, а разбор упаковки на предмет обмана: за громкими надписями вроде «Домашняя» или «По ГОСТу» часто скрывается продукт с минимумом мяса и максимумом заменителей. Специалисты напоминают: доверять стоит не картинке, а составу. Вот что действительно показывает этикетка — и какие 3–4 пункта мгновенно выявляют суррогат.

Три тревожных сигнала в составе колбасы

Соя или крахмал — в начале списка
Если первыми в составе идут соевый изолят/концентрат или крахмал (особенно картофельный или кукурузный), — скорее всего, доля мяса минимальна. Эти компоненты используются как удешевляющие заменители: соя имитирует белок, крахмал — объём и текстуру.

Последствия:
— Белок из сои усваивается хуже животного (особенно если речь о неполном изоляте);
— Общее содержание полноценного протеина снижено;
— Энергетическая ценность может быть завышена за счёт «пустых» углеводов.

Длинный перечень «Е» и усилителей вкуса
Наличие нескольких функциональных добавок — особенно нитрита натрия (Е250), полифосфатов (Е450–Е452) и глутамата натрия (Е621) — не всегда означает вред, но требует внимания:

• Нитрит натрия используется для сохранения цвета и подавления ботулизма — допустим в строго регламентированных дозах, но его избыток связан с потенциальными рисками при длительном потреблении.
• Стабилизаторы и фосфаты удерживают влагу, увеличивая выход продукта — иногда за счёт снижения доли мяса.
• Глутамат натрия усиливает вкус, но не компенсирует плохое сырьё — скорее маскирует его нейтральность.

На что обратить внимание:
Если добавки занимают треть и более списка ингредиентов — вероятно, продукт оптимизирован под стоимость и срок хранения, а не под качество.

По ГОСТ Р 52196-2011 и ТР ТС 034/2013, использование этих добавок разрешено — но в чётких пределах. Проверяйте не только наличие «Е», а их количество (если производитель указывает — редко, но бывает) и общую структуру состава.

Расплывчатые формулировки вместо конкретики:
Фразы вроде «мясные продукты», «продукты из мяса птицы» или «мясо механической обвалки» (ММО) не являются нарушением — такая терминология разрешена техническими регламентами. Но они намеренно скрывает: вид и сорт мяса, долю мышечной ткани, наличие соединительной ткани, кожи, жира.
Напротив, добросовестный производитель, особенно при позиционировании продукта как высшего сорта или по ГОСТ, чётко указывает: «говядина 1-й категории», «свинина ошеек», «куриное филе» — в том порядке, в каком ингредиенты используются.