Горбуша обманет любого: как за сутки превратить её в «семгу», которую гости не отличат от дорогой рыбы

Горбуша — самая доступная красная рыба на прилавках, но многие её обходят стороной. После разморозки филе часто становится рыхлым, водянистым, теряет вид и аппетитность. Кажется, что из неё ничего толкового не выйдет. Но всё дело не в самой рыбе, а в том, как её готовят. Есть простой способ превратить горбушу в плотный, яркий деликатес, который на вкус и вид не отличить от семги или форели — и потратить на это меньше пятисот рублей.

Главный секрет — солить рыбу не полностью размороженной, а в состоянии «лёгкой оттепели». Когда филе ещё немного твёрдое внутри, оно отлично держит форму при нарезке и не расползается. Полностью размороженная горбуша станет мягкой и невзрачной — это главная ошибка, которую допускают почти все.

Перед засолкой рыбу чистят от чешуи и внутренностей, промакивают насухо бумажным полотенцем — лишняя влага помешает соли проникнуть равномерно. Острым ножом отделяют два филе от хребта. Кожу можно оставить — она поможет сохранить форму, а можно снять, если предпочитаете более нежный результат.

Для засолки понадобится минимум: на килограмм филе — две столовые ложки крупной каменной соли без йода и одна ложка сахара. Сахар не сделает рыбу сладкой — он смягчит вкус и придаст нежность. Соль и сахар смешивают, щедро натирают филе со всех сторон. Не бойтесь пересолить — рыба возьмёт столько, сколько нужно, остальное останется в тарелке.

Филе укладывают в стеклянную или эмалированную посуду кожей вниз, можно переложить веточками укропа для аромата. Накрывают плёнкой и убирают в холодильник ровно на 24 часа. Ни в коем случае не в морозилку — иначе текстура испортится. Через сутки рыба станет плотной, ярко-розовой, с лёгким блеском. Лишняя влага уйдёт, волокна уплотнятся — и горбуша превратится в то, что хочется класть на праздничный стол.

Перед подачей филе не промывают — только аккуратно промакивают полотенцем. Нарезают тонкими ломтиками, почти прозрачными. На вкус — умеренно солёная, без резкого рыбного запаха, сочная и нежная. Гости будут уверены, что это дорогая семга. А вы знаете правду: это горбуша за триста рублей, которую вы превратили в деликатес за сутки и без особых усилий.

фото: vostorg.buzz