Засолка капусты со свеклой кусками в феврале: почему кочан сейчас хрустит лучше и окрашивается в розовый без лишних усилий

Засолка капусты со свеклой кусками в феврале — это не запоздалая спешка, а осознанный выбор тех, кто понимает: поздний кочан к концу зимы достигает идеального состояния для заготовок. Он уже не такой жёсткий, как осенью, но ещё не утратил сочности и плотности. Именно поэтому в феврале кочан получается особенно хрустящим, а не вялым, с лёгкой естественной сладостью.

Для засолки понадобится минимум: один кочан белокочанной капусты, пара свекол среднего размера и каменная соль без йода. Сам кочан не шинкуют, а режут крупными кусками — четвертинками или восьмушками. Так он сохраняет структуру, не мнётся при укладке и выглядит аппетитно в банке. Свеклу тоже нарезают кусочками, а не соломкой: она дольше держит форму, постепенно отдаёт сок и окрашивает рассол в нежно-розовый цвет.

Укладываем овощи слоями в трёхлитровую банку: кусок кочана, кусок свеклы, щепотка соли. Повторяем до верха. Заливаем холодной кипячёной водой так, чтобы всё было покрыто жидкостью. Сверху ставим гнёт — небольшую банку с водой или тарелку с грузом. Первые два-три дня держим при комнатной температуре: начнётся брожение, появятся пузырьки. Как только активность спадёт, убираем в холод. Уже через пять дней заготовка готова — кисло-сладкая, хрустящая, с красивым розовым оттенком.

Февральская засолка требует одного условия — прохлады. Если в квартире тепло, брожение ускорится и кочан станет мягким. Поэтому банку лучше поставить в самое холодное место: у балконной двери, в кладовке или на застеклённом балконе при плюсовой температуре. Готовый продукт хранится в холоде до полутора месяцев.

Такая заготовка отлично сочетается с картошкой, мясом, винегретом или просто с луком и маслом. А главное — она даёт заряд витаминов и пробиотиков именно в тот период, когда организм устал от зимы. Засолка капусты со свеклой кусками в феврале — это практичная забота о себе без лишних трат и хлопот.

фото: vostorg.buzz