Забудьте про летний борщ: февральский с квашеной капустой и тмином затмит любой ресторан — готовится за 40 минут
Февраль — не время сетовать на отсутствие свежих овощей. Это время самого вкусного борща в году. Того самого, с кислинкой квашеной капусты, ароматом тмина и густым говяжьим бульоном, после которого хочется облизать ложку и налить добавку ещё до того, как доедите первую тарелку.
Секрет прост: вместо томатной пасты и уксуса — квашеная капуста с кусочком антоновского яблока. Именно яблоко даёт ту самую терпкую нотку, которую не повторить никакими добавками. А тмин, который многие считают «странной» специей, на самом деле был основой настоящего борща задолго до появления свеклы в рецептах.
Готовим так. Берём полторы чашки квашеной капусты с морковкой (если в ней есть яблоко — идеально), мелко рубим. В сотейнике разогреваем ложку растительного масла, слегка обжариваем мелко нарезанный лук, добавляем два зубчика чеснока и капусту. Перемешиваем, кладём столовую ложку говяжьего жира, снятого с бульона — он придаст глубину вкуса. Накрываем крышкой и тушим 15–20 минут на слабом огне.
Пока капуста тушится, натираем на крупной тёрке морковь и свеклу, шинкуем полторы чашки свежей капусты. В ступке или между двумя ложками слегка раздавливаем половину чайной ложки зёрен тмина — так он раскроет весь аромат. Добавляем морковь и свеклу к капусте, жарим пару минут, затем — свежая капуста, соль, перец, тмин и пару ложек бульона. Тушим до мягкости.
Основа — полтора литра говяжьего бульона, сваренного заранее из 500 граммов грудинки с травами. Мясо сняли с кости, нарезали кусочками. Соединяем тушеные овощи с горячим процеженным бульоном, добавляем говядину и варим вместе минут десять. За пару минут до окончания — зелёный лук, колечки перца чили для остроты и щепотка свежей тёртой свеклы: она сохранит яркий цвет и добавит свежести.
Снимаем с огня и даём настояться хотя бы 20 минут. За это время тмин раскроется полностью, кислинка смягчится, а бульон впитает все ароматы. Подавать со сметаной и чёрным хлебом.
Почему именно сейчас? Квашеная капуста к февралю достигает пика вкуса — не резко кислая, а сбалансированная, с ярким ароматом. А холод за окном делает горячий борщ не просто едой, а настоящим утешением.
Этот борщ не требует сложных ингредиентов — всё есть в любом доме в феврале. Но результат получается таким, что гости будут просить рецепт, а семья — готовить его каждую неделю. Иногда лучшие блюда рождаются не из изобилия, а из умения использовать то, что уже есть под рукой.
фото: vostorg.buzz
