Гости не поверили: этот торт «Снежинка» я сделала за вечер — все думали, купила в кондитерской!
Зимой хочется чего-то белого, нежного и праздничного — не шоколадной тяжести, а лёгкости, будто первый снег на подоконнике. Торт «Снежинка» — именно такой. Шесть тонких коржей, воздушный крем с белым шоколадом и кокосовая посыпка, от которой веет зимним уютом. И самое удивительное — готовится он без особых хлопот. Даже если вы впервые берёте в руки миксер.
Главный секрет успеха простой, но его часто упускают: всё должно быть холодным. Сливки — из глубины холодильника, миска для взбивания — тоже охлаждённая. Иначе крем не взобьётся, а превратится в жидкую массу. Жирность сливок — строго 33%. Меньше — не вариант.
Коржи: три часа в холодильнике — и никакой сложности
В миску разбиваем два яйца, добавляем щепотку соли и 120 граммов сахара. Взбиваем венчиком до лёгкого побеления. Добавляем 220 граммов просеянной муки с чайной ложкой разрыхлителя. Замешиваем тесто прямо в миске — оно будет липнуть к рукам, это нормально. Накрываем плёнкой и убираем в холодильник на три часа. Именно отдых делает тесто послушным и коржи — нежными.
Через три часа достаём тесто, вмешиваем 30 граммов растопленного (но остывшего!) сливочного масла. Делим на шесть частей и каждую раскатываем на присыпанном мукой пергаменте до толщины 2 мм — как лист бумаги. Выпекаем при 180 градусах 6–7 минут до мягкости, но без румянца. Горячий корж сразу обрезаем по форме (тарелка диаметром 22 см подойдёт) и даём остыть на решётке. Обрезки не выбрасывайте — съедят до сборки.
Крем: белый шоколад + кокос = зимняя магия
Растапливаем на водяной бане 100 граммов белого шоколада, добавляем пару ложек сливок и остужаем до комнатной температуры. В другой миске смешиваем 200 граммов мягкого творожного сыра и 160 граммов сметаны. Добавляем шоколад и 100 граммов кокосовой стружки.
Отдельно взбиваем 300 мл холодных сливок до мягких пиков. Аккуратно вмешиваем их в сырную массу ложкой — движения плавные, в одну сторону, чтобы крем не осел.
Сборка: слои, крем, кокос — и готово
На поднос кладём два листа пергамента внахлёст. Ставим первый корж на чайную ложку крема (чтобы не скользил), смазываем кремом, накрываем вторым коржом. Повторяем до шестого слоя. Верх и бока обмазываем остатками крема и щедро обсыпаем кокосовой стружкой.
Торт можно подавать сразу, но лучше дать ему настояться в холодильнике пару часов — коржи пропитаются, и каждый кусочек будет таять во рту.
фото: Источник
