«Наполеон» за час: как испечь любимый торт из готового теста без сложных кремов

Торт «Наполеон» с хрустящими коржами и нежным кремом многие считают сложным десертом, на который уходит полдня. Но на самом деле приготовить его можно гораздо быстрее — без возни с заварным кремом и раскатыванием теста с нуля. Достаточно использовать качественное готовое слоёное тесто и простой крем со сгущёнкой. Результат получится таким же вкусным, как у бабушки, но без лишних хлопот.

Для коржей подойдёт бездрожжевое слоёное тесто из магазина. Его нужно заранее разморозить при комнатной температуре, затем раскатать как можно тоньше — не толще двух-трёх миллиметров. Чем тоньше пласт, тем больше слоёв образуется при выпечке и тем хрустящее получатся коржи. Перед отправкой в духовку тесто обязательно наколоть вилкой по всей поверхности — это предотвратит вздутие и пузыри. Выпекать при двухстах градусах до золотистого цвета, обычно хватает десяти-пятнадцати минут. Готовые коржи остудить, а обрезки измельчить в крошку для обсыпки боков торта.

Крем готовится за пять минут. Сливочное масло и варёная сгущёнка должны быть одной температуры — комнатной. Холодные ингредиенты не смешаются как следует и крем расслоится. Масло взбивают миксером четыре-пять минут до пышности, затем постепенно добавляют сгущёнку и щепотку ванильного сахара. Взбивают ещё пару минут до однородной массы. Крем получается густым, но мягким, отлично держит форму и не течёт.

Собирают торт на плоском блюде. Самый ровный корж кладут вниз, смазывают кремом, сверху — следующий корж. Каждый слой слегка прижимают ладонью, чтобы коржи хорошо сцепились. Последний корж тоже покрывают кремом, затем обмазывают бока и обсыпают крошкой из обрезков. Делать это удобнее руками — крошка лучше прилипает, если слегка вдавить её в крем.

Главный секрет вкусного «Наполеона» — время пропитки. Сразу после сборки торт оставляют при комнатной температуре на два-три часа, затем убирают в холодильник минимум на шесть-восемь часов, а лучше — на ночь. За это время коржи слегка размягчаются, впитывают крем, но сохраняют слоистость и лёгкий хруст. Если подать торт раньше, коржи будут слишком твёрдыми, а крем — не пропитает их как следует.

Если крем начал расслаиваться, скорее всего, масло или сгущёнка были холодными. В этом случае миску с кремом ставят на тёплую водяную баню и продолжают взбивать — масса соберётся. А если коржи не хрустят, вероятно, тесто было раскатано слишком толсто или духовка недостаточно разогрета.