Варёное или жареное: как приготовить яйцо, чтобы не набрать лишние калории

Яйцо на завтрак — привычный выбор для многих. Но мало кто задумывается, что способ приготовления сильно влияет на калорийность блюда. Разница между варёным и жареным яйцом оказывается куда заметнее, чем кажется на первый взгляд — и это важно знать тем, кто следит за питанием.

Само по себе куриное яйцо среднего размера содержит около семидесяти-восьмидесяти килокалорий. При варке эта цифра почти не меняется: яйцо не впитывает ничего лишнего, сохраняет естественную структуру белка и желтка. Большинство витаминов и микроэлементов при этом остаются нетронутыми, а готовый продукт легко усваивается без ощущения тяжести в желудке.

С жареным яйцом всё иначе. Даже минимальное количество масла на сковороде добавляет калории. Обычная порция — столовая ложка растительного или сливочного масла — увеличивает энергетическую ценность на сорок-пятьдесят процентов. А если яйцо впитывает жир активно (например, при жарке без крышки или на большом огне), калорийность может вырасти почти вдвое. Даже тонкая масляная плёнка, которая кажется незаметной, добавляет десятки лишних калорий.

Кроме калорий, меняется и усвояемость. При высокой температуре жарки белок становится плотнее, переваривается дольше, а желток теряет часть полезных веществ — витамины группы В и антиоксиданты разрушаются быстрее, чем при щадящей варке. Варёное яйцо, напротив, даёт более длительное чувство сытости и не вызывает резких скачков сахара в крови.

Многие думают, что жарка «на сухой сковороде» или с каплей масла делает яйцо почти таким же лёгким, как варёное. Но даже антипригарное покрытие не отменяет необходимости смазывать поверхность — иначе яйцо прилипнет. А значит, дополнительные калории всё равно попадут в блюдо.

Эксперты советуют для регулярного завтрака выбирать варёные яйца — всмятку, в мешочек или вкрутую. Они дают энергию без лишней нагрузки на пищеварение. Жареные яйца — тоже хороший вариант, но их стоит воспринимать как более калорийное блюдо и учитывать при планировании рациона. Например, сочетать с овощами вместо хлеба или картошки.