Шоколадно-вишнёвый трайфл с домашней карамелью: десерт, который захочется повторить
Трайфл — этот слоёный десерт с чередованием текстур и вкусов. Обычно его собирают из готовых компонентов: бисквита, джема и взбитых сливок. Но настоящая магия начинается, когда каждый элемент готовишь сам. Ради удовольствия: домашняя шоколадная карамель с лёгкой солоноватостью, нежный бисквит- фадж с кофейными нотками и вишнёвое компоте с ромом создают вкус, который невозможно повторить из магазинных заготовок.
Для шоколадного фаджа понадобится горький шоколад, сливочное и немного растительного масла, сахар, яйцо, мука с какао и щепотка растворимого кофе. Шоколад и масла растапливают вместе, добавляют сахар и яйцо, затем — сухие ингредиенты и кипяток с кофе. Тесто получается жидким, как у брауни, и именно так и должно быть. Выпекают его при низкой температуре — 130 градусов целый час. Готовый корж остаётся мягким внутри, с лёгкой влажной сердцевиной. После остывания его заворачивают в плёнку — так он сохранится в холодильнике до недели или в морозилке несколько месяцев.
Шоколадная карамель требует внимания, но не сложных навыков. Сахар с небольшим количеством глюкозного сиропа доводят до янтарного цвета, затем заливают горячими сливками с молоком. В получившуюся смесь добавляют шоколад и сливочное масло, пробивают блендером до гладкости. Готовая карамель густеет при охлаждении, приобретая бархатистую текстуру и глубокий вкус с лёгкой горчинкой.
Замороженную вишню смешивают с сахаром, щепоткой пектина или крахмала и ромом, доводят до кипения и сразу снимают с огня. Важно не передержать — иначе ягоды развалятся, а соус станет мутным. После остывания он загустеет и приобретёт насыщенный рубиновый оттенок.
Для крема взбивают сливочный сыр с сахарной пудрой и сливками, затем добавляют растопленный шоколад. Масса получается воздушной, но достаточно плотной, чтобы держать слои без расплывания.
Собирают трайфл слоями в бокалах или креманках. На дно кладут крошку из фаджа, сбрызгивают сиропом — простым сахарным для детей или с каплей рома для взрослых. Следом — шоколадный крем, затем вишнёвое компоте, снова крем и сверху — тёплая шоколадная карамель. Последний штрих — ещё немного крошки фаджа или щепотка какао.
фото: Источник
