Сметанный крем за 15 минут: как пропитать торт без комочков и излишней сладости

Идеальный торт зависит не только от коржей, но и от крема, который их объединяет. Многие хозяйки выбирают сметанный крем со сгущённым молоком — он готовится быстро, не требует особых навыков, а результат получается стабильным даже у новичков. На приготовление уходит около четверти часа, а в итоге выходит нежная масса с лёгкой кислинкой, которая уравновешивает сладость коржей и не перегружает десерт.

Для крема понадобится минимум ингредиентов: двести граммов сметаны жирностью двадцать процентов, полторы сотни граммов сгущённого молока с сахаром, десять граммов ванильного сахара и полторы столовые ложки лимонного сока. Сметану лучше брать густую, без добавок и стабилизаторов — так крем получится плотнее и не потечёт. Лимонный сок выполняет важную роль: он не даёт крему расслоиться и придаёт лёгкую свежесть вкусу, убирая приторность. Ванильный сахар можно заменить щепоткой ванилина или каплей экстракта.

Особое внимание стоит уделить сгущёнке. В составе должен быть только сахар и сгущённое молоко — без растительных жиров, пальмового масла или загустителей. Такая сгущёнка имеет насыщенный молочный вкус и правильную консистенцию, благодаря которой крем не становится водянистым. Дешёвые аналоги с добавками могут испортить текстуру и оставить неприятное послевкусие.

Готовится крем элементарно: сметану взбивают миксером пару минут до однородности, добавляют сгущёнку, ванильный сахар и лимонный сок, снова взбивают до гладкости. Важно не переборщить со временем взбивания — достаточно двух-трёх минут на средней скорости. Готовый крем сразу можно использовать для прослойки коржей или выравнивания поверхности торта. Он достаточно плотный, чтобы держать форму, но при этом мягкий и воздушный. Энергетическая ценность составляет около двухсот пятидесяти калорий на сто граммов — сопоставимо с другими классическими кремами.

Такой крем подходит практически для любых коржей: бисквитных, медовых, вафельных или даже из песочного теста. Благодаря кислинке он не перебивает вкус основы, а наоборот, раскрывает его. Если нужно сделать крем ещё плотнее для украшения, можно добавить немного загустителя для сметаны или просто убрать крем в холодильник на час перед использованием.

фото: Источник