Бисквит со сгущёнкой: простой рецепт пышного коржа, который не опадает и идеален для торта

Идеальный бисквит — это не только воздушная текстура, но и стабильность: он должен оставаться пышным после остывания и не оседать под весом крема. Один из самых надёжных вариантов для домашней выпечки — бисквит на варёной сгущёнке. Он получается мягким, с лёгким карамельным привкусом, а главное — держит форму даже спустя часы после выпечки. Такой корж станет отличной основой для любого торта, а готовить его проще, чем кажется.

Для бисквита на форму диаметром 22–24 сантиметра понадобится одна стандартная банка варёной сгущёнки весом 380 граммов, пять куриных яиц, 200 граммов пшеничной муки, 100 миллилитров рафинированного подсолнечного масла, одна чайная ложка разрыхлителя и пакетик ванилина. Вместо ванилина можно взять полчайной ложки натурального ванильного экстракта — аромат будет глубже.

Начинать следует с яиц: их взбивают с ванилином миксером на высокой скорости около пяти минут, пока масса не станет светлой и пышной. Именно этот этап отвечает за воздушность готового бисквита. Затем к яйцам добавляют варёную сгущёнку и снова взбивают до однородности. После этого вливают масло и аккуратно перемешивают.

Муку смешивают с разрыхлителем, просеивают и постепенно вводят в жидкую основу. Делать это лучше ложкой или лопаткой, поднимая тесто снизу вверх, чтобы не осесть пузырьки воздуха. Готовое тесто по консистенции напоминает густую сметану — оно должно свободно стекать с ложки, но не быть водянистым.

Форму для выпечки смазывают маслом или выстилают пергаментной бумагой. Тесто выливают, разравнивают поверхность и ставят в духовку, заранее разогретую до 180 градусов. Выпекают около сорока минут, но первые тридцать минут дверцу духовки открывать не стоит — резкий перепад температуры может заставить бисквит осесть.

Готовность проверяют деревянной шпажкой: если она выходит сухой, бисквит готов. После выпечки его оставляют остывать прямо в форме — это помогает сохранить структуру. Когда корж полностью остынет, его легко извлечь и при необходимости разрезать на два или три слоя.

фото: vostorg.buzz