Сало за 72 часа: секрет деревенской нежности без копчения и возни с бочками
Сало может быть не просто закуской, а настоящим деликатесом — мягким, ароматным и буквально тающим на языке. Главное — не ошибиться с продуктом и не пренебречь простыми правилами засолки. Всего три дня в холодильнике — и на столе появится вкус, от которого вспоминаются бабушкины закрома.
Всё начинается с выбора. Идеальное сало — белое или с лёгким розоватым оттенком, мягкое на ощупь. Жёлтый цвет, неприятный запах или твёрдая структура — признаки старого продукта, который после засолки останется жёстким. Лучше брать высокий кусок с тонкими мясными прослойками: он сочнее и интереснее в нарезке. Проверить свежесть легко — воткните в сало нож или деревянную шпажку. Если входит свободно, без хруста, продукт хороший. Хрустящее сопротивление говорит о грубых волокнах — такое не станет нежным ни при какой засолке.
Перед засолкой сало моют под холодной водой, тщательно счищают остатки щетины и насухо вытирают. Затем нарезают на порционные куски толщиной около пяти сантиметров — так соль и специи проникнут равномерно. Чеснок делят на две части: часть зубчиков режут тонкими пластинами для вставки внутрь, остальное давят в кашицу или мелко рубят для натирки.
В каждом куске делают неглубокие надрезы и вкладывают в них чесночные пластинки. Затем поверхность щедро натирают смесью крупной соли, перетёртого чеснока и специй по вкусу — чёрный перец, кориандр, паприка или лавровый лист в порошке. Соль берут с запасом: она и консервант, и проводник вкуса.
Подготовленные куски укладывают в стеклянную банку или пластиковый контейнер. На дно насыпают тонкий слой соли, затем — сало, сверху — ещё один слой соли. Каждый кусок должен быть окружён солью со всех сторон. Ёмкость плотно закрывают крышкой и убирают в холодильник минимум на трое суток. За это время сало отдаст лишнюю влагу, впитает аромат чеснока и специй, а текстура станет мягкой и однородной.
Через три дня сало достают, слегка обтирают от излишков соли и нарезают тонкими ломтиками.
