Пирог, от которого «загорятся» глаза: с дарами северного моря и соусом из мидий за 40 минут!

Забудьте про банальные конфеты в виде сердечек и шоколадные трюфели из супермаркета. В этом году ваш романтический ужин запомнится надолго — благодаря пирогу, который готовят в закрытом ресторане на краю света. Су-шеф магаданского «Перевала» Павел Ледров поделился с ИА MagadanMedia фирменным рецептом с неркой, палтусом и морским соусом, от которого даже искушённый гурман потеряет дар речи.

Почему именно северная рыба? Секрет «холодного вкуса»

Нерка и палтус из ледяных вод Охотского моря — не просто ингредиенты. Это концентрат вкуса: плотная текстура, сладковатое послевкусие и ноль жирности. При запекании рыба не разваливается, а становится сочной «жемчужиной» внутри хрустящего слоёного теста. А нори (сушеные водоросли) добавляют лёгкий йодный аромат — будто вы ужинаете на берегу моря.

Ингредиенты (на 2 порции — для двоих влюблённых)

Для пирога:

• Слоёное тесто — 125 г
• Филе палтуса — 50 г
• Филе нерки — 50 г
• Шампиньоны — 50 г
• Лук-шалот — 20 г
• Нори (лист) — 1 г
• Зелёное масло* — 5 г
• Яйцо — 1 шт. (для смазывания)
• Соль, чёрный перец — по вкусу

Для соуса-«взрывателя»:

• Лук-шалот — 20 г
• Белое сухое вино — 5 г
• Сливки 33% — 50 г
• Рыбный бульон — 40 г
• Мидии (мясо) — 30 г
• Сок лимона — ½ ч. л.
• Зелёное масло* — 5 г
• Сахар — щепотка
• Соль, перец — по вкусу

*Зелёное масло — базилик или петрушка + оливковое масло, взбитые блендером. Можно заменить на готовое песто без орехов.

Пошагово: как собрать «рыбный торт» за 15 минут

1. Готовим соус (делайте первым — пусть настоится):

• Обжарьте мелко рубленый шалот на масле до прозрачности.
• Влейте вино — выпарьте до половины.
• Добавьте бульон — уварите на 50%.
• Положите мидии и сливки, прогрейте 2 минуты.
• Снимите с огня, процедите (соус должен быть шелковым!), верните мидии.
• Взбейте блендером с маслом, лимонным соком, щепоткой сахара. Соль и перец — в конце.

2. Собираем начинку-«рулет»:

• Грибы и шалот мелко нарежьте, обжарьте до румяности — это дюксель.
• Рыбу посолите, поперчите.
• На пищевую плёнку выложите нори → слой нерки → палтус → грибной дюксель.
• Плотно заверните «колбаской», уберите в холод на 30 минут (рыба схватится — резать будет легко!).

3. Формируем и выпекаем:

• Тесто раскатайте, разделите на 4 части. Для одного пирога — 2 пласта.
• Начинку нарежьте «шайбами» по 1 см.
• На нижний пласт теста выложите рыбу, накройте вторым пластом.
• Смажьте яйцом, сделайте сверху крестообразный надрез (пар должен выходить!).
• Выпекайте 20 минут при 200°C до золотистой корочки.

Подача: 3 шага к «вау-эффекту»

1. Разрежьте пирог пополам горячим — покажите слои: золотистое тесто → розовая нерка → белый палтус → тёмные грибы.
2. В центр каждой половинки влейте соус с мидиями — он должен слегка растекаться.
3. Капните вокруг зелёное масло — получится «морская абстракция» на тарелке.

Совет от шефа: подавайте с бокалом альбариньо или совиньон блан. Кислинка вина раскроет йодные ноты рыбы.

«А если нет палтуса или нерки?» — честный ответ

Не беда! Замените на:

• Форель (нежная, но менее плотная — запекайте на 3 минуты меньше)
• Кижуч (ближе по текстуре к нерке)
• Морской окунь (доступная альтернатива с белым мясом)

Главное — не используйте речную рыбу. Ей не хватит «морской» насыщенности для этого блюда.

Почему это лучше цветов?

Цветы завянут через три дня. А воспоминание о пироге, который вы испекли вместе — с ароматом моря, хрустом теста и соусом, от которого хочется облизать тарелку — останется. Это не просто ужин. Это вкус вашего вечера. И поверьте — в следующем году вас обязательно попросят повторить.

Лайфхак: приготовьте тесто и начинку заранее. В День святого Валентина — только соберите и запеките. 20 минут в духовке = 2 часа восторженных взглядов.

фото: vostorg.buzz