Пирожки по этому рецепту тают во рту: секретное тесто без дрожжей, которое готовят за 20 минут
Есть блюда, которые не просто едят — их вспоминают. Стоит почувствовать аромат свежей выпечки с зелёным луком, и сразу возвращаешься в детство: кухня, пар от сковороды, мама у плиты и тёплые пирожки, которые нельзя было брать сразу — обожжёшь пальцы. Но рецепт этих пирожков постепенно забылся: все перешли на дрожжевое тесто, на духовку, на готовые смеси. А ведь самые нежные, воздушные пирожки получаются без дрожжей — на кефире, за двадцать минут и без хлопот.
Секрет в простоте. Берём два яйца комнатной температуры, взбиваем с щепоткой соли и ложкой сахара — сахар тут не для сладости, а чтобы тесто стало пышнее. Вливаем 250 миллилитров жирного кефира, добавляем чайную ложку соды и сразу перемешиваем — сода начнёт шипеть, это нормально, так тесто поднимется. Затем — три ложки растительного масла, оно сделает пирожки мягкими даже на следующий день.
Теперь мука: 600 граммов, но не сразу всю. Просеиваем и подсыпаем частями, вымешивая до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Оно должно быть мягким, как ухо, но не жидким. Накрываем полотенцем и даём отдохнуть пятнадцать минут — за это время клейковина набухнет, и лепить станет одно удовольствие.
Начинка — проще некуда. Шесть-восемь яиц отвариваем вкрутую, остужаем, мелко рубим. Добавляем целый пучок зелёного лука, щепотку соли и свежемолотого перца. Никакого майонеза или сметаны — лишняя влага сделает тесто мокрым, и пирожки порвутся при жарке. Начинка должна быть суховатой, тогда она не вытечет в масло.
Формируем пирожки: отрезаем кусочек теста, раскатываем лепёшку, кладём ложку начинки и защипываем края плотно — двойным швом, чтобы при жарке ничего не вылилось. Сковороду разогреваем с парой ложек масла, выкладываем пирожки швом вниз — так он запечатается и не лопнет. Огонь убавляем до среднего: слишком сильный — сгорят снаружи и останутся сырыми внутри, слишком слабый — впитают всё масло и станут жирными.
Жарим по три-четыре минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Готовые пирожки выкладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. А потом — сразу к столу, пока горячие. Тесто действительно тает во рту: нежное, слоистое, с лёгкой кислинкой кефира, которая идеально сочетается с яйцами и луком.
Главный совет: не жалейте лука. Чем больше зелени, тем сочнее начинка и ярче вкус. И не торопитесь с жаркой — пусть тесто отдохнёт эти пятнадцать минут. Без этого шага пирожки будут плотными.
фото: vostorg.buzz
