Ажурные блины с дырочками на Масленицу: секрет кипятка — получаются хоть на выставку

Скоро Масленица, и каждая хозяйка мечтает испечь блины, от которых все ахнут. Не просто румяные, а настоящие кружевные — тонкие, с ажурными дырочками, будто их не наливали на сковороду, а вышивали нитками. И самое приятное — для этого не нужны дрожжи, сода или разрыхлитель. Всего два секрета: жидкое тесто и раскалённая сковорода. А главный трюк, о котором многие забыли, — кипяток. Именно он создаёт тот самый эффект кружева.

Готовить проще, чем кажется. Взбейте два яйца с двумя столовыми ложками сахара и щепоткой соли до лёгкой пены — минуты две хватит. Влейте 250 граммов тёплого молока, перемешайте. Затем добавьте 120 граммов муки и аккуратно размешайте до однородности — комочков быть не должно. Теперь самое важное: влейте 150 граммов крутого кипятка и столовую ложку растительного масла. Тесто станет жидким, почти как молоко, — это нормально. Именно такая консистенция даёт дырочки: кипяток мгновенно испаряется при контакте со сковородой, создавая сотни мелких пузырьков.

Сковороду разогрейте до предела — капля воды должна шипеть и испаряться за секунду. Первый блин можно смазать кусочком сала или каплей масла, а дальше сковорода сама станет антипригарной. Налейте тонкий слой теста, быстро распределите круговыми движениями — оно само растечётся. Как только края зарумянятся и дырочки по краям станут сухими, переворачивайте. Вторая сторона готовится всего 5–10 секунд — блин должен остаться нежным, а не пересушиться.

Готовые блины складывайте стопкой и накрывайте крышкой — они сохранят тепло и мягкость. Сливочное масло добавлять не обязательно: благодаря маслу в тесте блины не слипаются. Подавайте со сметаной, мёдом или просто так — с дырочками они настолько красивы, что начинка почти не нужна.

Почему именно кипяток? Он мгновенно «взрывает» структуру теста на раскалённой поверхности, создавая характерный ажур. Сода или разрыхлитель дают крупные пузыри, а кипяток — мелкую, изящную сетку. Бабушки использовали этот приём ещё до появления пекарского порошка — и их блины были эталоном.

фото: vostorg.buzz