Вареники с квашеной капустой в феврале: рецепт, который победит авитаминоз и заставит забыть про магазинные полуфабрикаты
Февраль бьёт по организму: силы на исходе, витаминов почти нет, а настроение проваливается вместе с температурой за окном. И тут на помощь приходит старое доброе блюдо, которое наши бабушки готовили именно в этот месяц — вареники с квашеной капустой. Необычно? Возможно. Но попробовав раз, вы поймёте: это не просто еда, а настоящее лекарство для души и тела. Кислинка капусты бодрит, пробиотики запускают пищеварение, а тесто дарит ощущение сытости и уюта. И да, такие вареники получаются сочнее мясных — без капли жира.
Готовить их проще, чем кажется. Берём полкило квашеной капусты — не перекисшей, слегка отжимаем от рассола. Одну луковицу мелко шинкуем и обжариваем на паре ложек растительного масла до золотистого цвета. Выкладываем капусту к луку, добавляем пару веточек рубленого укропа, щепотку молотого кориандра и чёрного перца. Тушим на слабом огне 10–15 минут, чтобы капуста стала мягче и впитала ароматы. Даём начинке полностью остыть — иначе тесто размокнет.
Тесто замешиваем классическое: 500 граммов муки, два яйца, 100 мл тёплой воды и чайная ложка соли. Сначала взбиваем яйца с водой и солью, затем постепенно вводим муку и вымешиваем до гладкости. Тесто должно быть эластичным, не липнуть к рукам. Накрываем полотенцем и даём отдохнуть 20 минут — так оно станет послушнее.
Раскатываем тонким пластом (примерно 2 мм), вырезаем кружочки стаканом или блюдцем. В центр каждого кладём чайную ложку начинки, складываем тесто пополам и тщательно защипываем края — чтобы при варке ничего не вытекло. Из этого количества получится около тридцати вареников.
Варим в кипящей подсолённой воде 3–4 минуты после всплытия. Главное — не передержать: тесто должно остаться упругим, а начинка — сочной. Готовые вареники выкладываем на тарелку, щедро поливаем сметаной и посыпаем обжаренным до карамели луком — этот контраст тёплого лука и прохладной сметаны превращает блюдо в шедевр.
