Что капнуть в фарш для аромата: одна капля превратит котлеты в шедевр, и этот ингредиент есть на каждой кухне
Вы замечали, как иногда котлеты или тефтели получаются вполне съедобными, но будто чего-то не хватает? Вкус есть, соль на месте, специи добавлены — а блюдо всё равно кажется блеклым, без того самого домашнего аромата, который заставляет всех собираться на кухне ещё до звонка к столу.
Секрет, который знали ещё повара старых столовых, оказался до смешного простым: всего одна капля растительного масла, добавленная прямо в фарш.
Не ложка, не столовая ложка — буквально пара капель, и мясо начинает пахнуть по-настоящему. Масло работает как проводник ароматов: оно связывает специи, раскрывает их глубину и усиливает естественный запах мяса.
Особенно заметен эффект с говяжьим фаршем — даже постное мясо становится сочнее и ароматнее, будто в нём добавили сливочное масло или сало.
Куриный фарш тоже преображается: перестаёт быть сухим и пресным, обретает лёгкую сочность без лишних калорий. Некоторые повара предпочитают нерафинированное подсолнечное масло — его едва уловимый ореховый оттенок добавляет блюду глубины, но подойдёт и обычное рафинированное.
Главное — не переборщить. Одна-две капли на килограмм фарша полностью меняют аромат, а вот лишнее масло сделает котлеты тяжёлыми и жирными. Добавлять лучше в самом конце замеса, уже после специй и яйца, и аккуратно перемешать.
Тефтели с такой добавкой не разваливаются при варке, котлеты держат форму и получаются нежнее.
Многие хозяйки, попробовав этот трюк однажды, больше не возвращаются к старому способу — разница ощущается сразу, хотя ингредиент стоит копейки и лежит в каждом шкафу. Иногда самые простые решения работают лучше дорогих добавок и секретных рецептов.
фото: pxhere.com
