Сметана в тесте изменит всё: вареники станут нежнее пуха, а лепить их — одно удовольствие.
Вареники — идеальное блюдо для тех, кто ценит практичность. Замесил тесто, налепил партию, отправил в морозилку — и теперь в любой момент можно сварить горячую порцию за десять минут. Но есть проблема: покупные полуфабрикаты часто разочаровывают — тесто резиновое, начинка скудная. А домашние вареники требуют терпения: обычное тесто рвётся при лепке, при варке трескается, а готовые изделия получаются плотными.
Выход есть — и он лежит в вашем холодильнике. Обычная сметана, которую многие используют только для заправки салатов, становится секретным оружием для идеального теста. Кулинары давно заметили: добавка всего одной столовой ложки сметаны кардинально меняет текстуру.
Сметана придаёт тесту мягкость и эластичность. Оно перестаёт рваться при раскатывании и лепке, легко принимает форму и не трескается при варке. Готовые вареники получаются тонкими, но прочными — начинка не вытекает, а тесто буквально тает во рту. Плюс сметана добавляет лёгкую кислинку, которая раскрывает вкус любой начинки — будь то картошка с грибами, творог или вишня.
Готовить тесто с сметаной проще простого. На два стакана муки понадобится одно яйцо, щепотка соли, столовая ложка растительного масла и столовая ложка сметаны любой жирности. Смешайте яйцо с солью, добавьте масло и сметану, перемешайте до однородности. Постепенно всыпайте муку и замешивайте тесто — оно должно получиться мягким, но не липким. Если прилипает к рукам, добавьте ещё немного муки. Готовое тесто накройте полотенцем и дайте отдохнуть 20–30 минут — за это время клейковина набухнет, и тесто станет ещё послушнее.
После отдыха раскатайте тесто тонким пластом, вырежьте кружочки стаканом или специальной формочкой, выложите начинку и защипните края. Варите в кипящей подсолённой воде до всплытия — обычно хватает 3–5 минут после того, как вареники всплывут на поверхность.
фото: vostorg.buzz
