Антоновка творит чудеса: квашеный салат спасёт от авитаминоза за 3 дня и вернёт бодрость в серый февраль
Февраль бьёт по нервам: силы на нуле, солнца почти нет, а витаминов в организме — ещё меньше. Свежие овощи стоят как деликатес, настроение падает, а иммунитет подаёт тревожные сигналы. Но есть простой и дешёвый спасатель — квашеный салат с яблоками Антоновка. Именно этот сорт делает закуску особенной: кислинка капусты и яркая терпкая нотка Антоновки создают идеальный баланс, а пробиотики и витамин С запустят обновление организма уже через несколько дней.
Готовить проще пареной репы. Берём два крупных кочана капусты позднего сорта — около четырёх килограммов. Выбираем плотные, тяжёлые вилки: они сочнее и дольше сохраняют хруст. Снимаем верхние листья, вырезаем кочерыжки, шинкуем тонкой соломкой. Шесть морковок чистим и трём на крупной тёрке — не жалеем, морковь даст цвет и лёгкую сладость. А теперь звезда рецепта — шесть-семь яблок Антоновка. Именно этот сорт незаменим: его кислинка идеально сочетается с капустой, а плотная мякоть не разваливается при квашении. Моем яблоки, вырезаем сердцевину, режем дольками среднего размера.
В большой эмалированной кастрюле смешиваем капусту с морковью, добавляем 50 граммов крупной каменной соли — примерно четыре столовые ложки без горки. Начинаем перетирать руками: энерично, но аккуратно, пока капуста не станет мягче и не пустит сок. Как только появится первая влага, добавляем дольки Антоновки и осторожно перемешиваем — не мнём яблоки.
Перекладываем смесь в трёхлитровые банки или эмалированную ёмкость, плотно утрамбовывая каждый слой кулаком. Важно, чтобы выделившийся сок полностью покрыл овощи и яблоки. Если жидкости маловато, добавляем немного холодной кипячёной воды. Сверху кладём целый капустный лист, ставим тарелку и гнёт — например, банку с водой. Накрываем марлей и оставляем при комнатной температуре на пять дней.
Первые двое суток будет активное брожение: появятся пузырьки, лёгкий кисловатый аромат. Каждый день один раз протыкаем содержимое деревянной палочкой до дна — выпускаем скопившиеся газы. Антоновка постепенно отдаст свой сок и характерную кислинку капусте, окрашивая её в нежно-кремовый цвет. На пятый день рассол станет прозрачным, а вкус — идеально сбалансированным: кисло-сладкий, сочный, с фирменным хрустом.
Готовый салат перекладываем в стеклянные банки, заливаем рассолом и убираем в холодильник. Хранится до трёх недель, постепенно набирая глубину вкуса. Едим как самостоятельную закуску с растительным маслом, добавляем в винегрет или подаём к жареной картошке. А ещё просто ложкой из банки — когда очень хочется чего-то живого и настоящего.
Почему именно Антоновка? Этот сорт содержит больше витамина С, чем многие другие яблоки, а его кислая нота ускоряет процесс брожения и делает готовый продукт ещё полезнее. Квашеная капуста дарит пробиотики для кишечника, а Антоновка добавляет пектин и антиоксиданты. Всего три дня такого питания — и вы почувствуете прилив сил, лёгкость в теле и ощущение, что зима скоро отступит.
