Несладкие чизкейки с форелью: закуска, которую подают вместо десерта — готовится без духовки и желатина за 10 минут
Чизкейк — это не только сладкий десерт с клубникой. Есть версия, которая улетает со стола ещё до основных блюд: несладкая, солоноватая, с пикантной ноткой хрена и нежной форелью сверху. И самое приятное — готовится без выпечки, без желатина и без нервов накануне праздника.
Основа проще некуда. Берём горсть несладких крекеров — подойдут даже простые «Марины» или галетное печенье без сахара. Измельчаем в крошку блендером или скалкой в пакете. Добавляем растопленное сливочное масло, перемешиваем до состояния мокрого песка и плотно утрамбовываем в кулинарные кольца диаметром 8 сантиметров. Удобно делать это дном стакана — так основа получится ровной и не рассыплется при подаче. Ставим в холодильник на десять минут — этого хватит, чтобы масло схватилось.
Начинка — душа блюда. Берём 200 граммов мягкого творожного сыра комнатной температуры — холодный будет комковаться. Добавляем чайную ложку столового хрена. Не переборщите: хрен должен чувствоваться лёгким теплом в горле, а не бить в нос. Хорошо вымешиваем до однородности — масса станет гладкой и блестящей. Распределяем по формам поверх остывшей основы, разравниваем ножом и убираем в холодильник минимум на три часа. Лучше — на ночь: так чизкейк полностью застынет и будет держать форму при подаче.
Перед самой подачей аккуратно снимаем кольца. Если прилипли — проводим тонким ножом, смоченным в тёплой воде, по краю. Филе слабосолёной форели нарезаем кубиками, сбрызгиваем каплей тёмного кунжутного масла и щепоткой цедры лимона или лайма — цитрус смягчит солоноватость рыбы. Выкладываем горкой на каждый чизкейк, украшаем тонкими перьями зелёного лука, нарезанными вдоль.
Получается элегантная закуска ресторанного уровня — но без сложностей. Её можно приготовить днём раньше: основу и сырную массу собрать вечером, а рыбу добавить за полчаса до гостей. Чизкейки не раскисают, не теряют форму и выглядят так, будто вы провели на кухне часы.
А ещё в начинку вместо хрена можно добавить мелко рубленый укроп, зернистую горчицу или шнитт-лук — экспериментируйте под свой вкус. Но именно хрен создаёт тот самый баланс: сливочная нежность сыра, острота специи и солоноватость форели превращают простой чизкейк в закуску, ради которой забывают про бутерброды и колбасу.
