Салат, от которого все спрашивают рецепт: свёкла с фасолью по-грузински — готовится за 15 минут, а съедается за пять

Обычный свекольный салат с чесноком всем надоел. Но есть версия, которая заставляет гостей откладывать вилки только чтобы спросить: «Как вы это сделали?» Секрет не в дорогих ингредиентах — их всего пять, и все стоят копейки. А в том, как их соединить.

Берём луковицу, мелко режем и отправляем на сковороду с парой ложек масла. Туда же — морковь на крупной тёрке. Обжариваем до мягкости, пока лук не станет прозрачным, а морковь — сладковатой. Не до золотистой корочки — просто томим пару минут, чтобы овощи отдали аромат.

Теперь главный ход: высыпаем банку красной фасоли — можно в томате, можно в собственном соку. Перемешиваем и даём потомиться минуту-две, чтобы фасоль впитала луково-морковный дух. А потом берём толкушку и слегка придавливаем часть бобов. Не в пюре — просто чтобы появились мягкие комочки, которые свяжут салат в единое целое. Остальные фасолины оставляем целыми — для текстуры.

Снимаем сковороду с огня и даём немного остыть. Тем временем трём варёную свёклу на крупной тёрке — чем сочнее корнеплод, тем ярче получится салат. Сразу добавляем пару зубчиков чеснока, натёртых на мелкой тёрке — так он раскроется лучше, чем если просто порезать.

Выкладываем тёплую фасолевую смесь к свёкле с чесноком и аккуратно перемешиваем. Тепло помогает ингредиентам соединиться — салат становится однородным без майонеза и других «склеек». Солим, перчим и добавляем волшебную тройку: щепотку молотого кориандра, уцхо-сунели и хмели-сунели. Эти специи создают тот самый грузинский акцент — тёплый, чуть ореховый, с лёгкой кислинкой. Если специй нет — обойдётесь чёрным перцем, но с ними салат заиграет по-настоящему.

Подавать можно сразу, но лучше дать настояться час в холодильнике — тогда вкусы сольются, а свёкла окрасит фасоль в нежно-розовый цвет. Получается сытно, но не тяжело, ярко, но не остро, недорого, но выглядит как ресторанное блюдо. И самое главное — никакого майонеза: салат держится за счёт естественной сочности свёклы и слегка размятой фасоли.

Идеально к шашлыку, как закуска к крепкому напитку или просто на обед с чёрным хлебом. А ещё он отлично хранится два-три дня — если, конечно, до холодильника доживёт. Потому что первый раз все едят молча. А потом начинают просить рецепт.