Щедрая щепотка в кипяток — и свёкла готова за 20 минут: нежная, сладкая и без часового ожидания у плиты
Свёкла — полезная, красивая, но упрямая. Пока она доходит до готовности, можно три раза сходить в магазин и сварить суп. Неудивительно, что многие проходят мимо этого корнеплода в овощном отделе — кто захочет тратить час только на варку? Но есть простой приём, который превращает долгую процедуру в быструю, а заодно делает овощ вкуснее. И хранится он не в кулинарных книгах, а в самой обычной сахарнице.
Шеф-повар из Уфы Валерий Стрыльников раскрыл секрет, которым давно пользуются на профессиональных кухнях. Добавьте в кастрюлю с водой и свёклой всего одну столовую ложку сахара — и время варки сократится втрое. Вместо часа корнеплод будет готов за 20–25 минут. Сахар ускоряет размягчение волокон, а ещё усиливает природную сладость свёклы. В результате она получается сочной, бархатистой и особенно хороша для винегрета, свекольника или просто с чесноком и сметаной.
Для лучшего результата берите свёклу небольшого или среднего размера — крупные экземпляры всё равно будут вариться дольше. Кладите корнеплоды в холодную воду, добавляйте ложку сахара и щепотку соли, доводите до кипения и варите под крышкой на среднем огне. Больше ничего делать не нужно — сахар работает сам.
А теперь лайфхак для тех, кто терпеть не может чистить свёклу: как только она сварится, сразу опустите её в миску с ледяной водой. Подождите две-три минуты — и кожица начнёт отходить сама. Достаточно поддеть край ногтем — и она слезет лентой, без ножа и красных рук. Всё дело в перепаде температур: горячая мякоть сжимается в холодной воде, и кожура легко отстаёт.
Теперь свёкла перестаёт быть «ленивым» овощем. С ложкой сахара она варится быстро, с ледяной водой — чистится за секунды, а на тарелке радует насыщенным бордовым цветом и мягким вкусом. И никаких гаджетов — только сахарница на кухонном столе и обычная миска со льдом.
