Холодильник убивает ваши продукты: 7 ошибок хранения, из-за которых еда портится в 2 раза быстрее
Открываете холодильник за пучком петрушки — а он превратился в склизкую массу. Творог, купленный два дня назад, горчит. И вы вините магазин или технику. Но проблема чаще всего в нас самих. Мы сами «убиваем» продукты, положив их не на ту полку или оставив в заводском пакете. Разбираемся, как хранить еду правильно — без сложных правил, но с реальным эффектом.
Начнём с овощей и фруктов. Они продолжают «дышать» после сбора и выделять газ этилен, который ускоряет созревание и порчу. Яблоки, бананы, помидоры и авокадо — главные «производители» этилена. Огурцы, салат, капуста и ягоды — самые чувствительные к нему. Поэтому храните их отдельно. Бананы дольше остаются жёлтыми, если обернуть плодоножку плёнкой — оттуда выходит до 90% этилена.
Помидоры в холодильнике теряют вкус. При температуре ниже +12 градусов они перестают вырабатывать ароматические вещества и становятся водянистыми. Храните их при комнатной температуре, плодоножкой вниз. Только переспелые можно убрать в холод — но перед едой дайте им согреться.
Картофель и лук — вечные соседи в пакете под раковиной. Ошибка. Лук выделяет влагу, от которой картошка быстрее гниёт и прорастает. Храните их отдельно: картофель в тёмном месте при +10–15 градусах, в бумажном или тканевом мешке. В холодильнике крахмал превращается в сахар — картошка становится сладковатой и быстро темнеет при жарке.
Ягоды моют сразу после покупки — чтобы были готовы к еде. Но влага убивает их за сутки. Не мойте заранее. Если хотите продлить жизнь клубнике или малине, сделайте «уксусную ванну»: 1 часть уксуса на 3 части воды, окуните ягоды на 2 минуты, промойте и тшательно высушите. Храните в контейнере с бумажным полотенцем на дне — оно впитает лишнюю влагу.
Молочные продукты в дверце холодильника — ещё одна ошибка. Там температура скачет при каждом открывании, и молоко быстрее скисает, а творог горчит. Переложите молоко, сметану и творог на среднюю полку, ближе к задней стенке. Сметану зачерпывайте только сухой ложкой — влага из-под крана приносит бактерии, которые вызывают плесень.
Сыр в заводской плёнке через три дня становится склизким. Плёнка не пропускает воздух, под ней скапливается конденсат. Заворачивайте твёрдый сыр в пергаментную бумагу, потом в фольгу неплотно. Так он дышит, но не высыхает. Если сыр подсох — заверните в хлопковую ткань, смоченную в слабом солевом растворе, и оставьте на сутки. Он впитает влагу и станет мягче.
Яйца моют перед хранением — чтобы были чистыми. Но на скорлупе есть защитная плёнка, которая не даёт бактериям проникнуть внутрь. Мойте яйца только перед использованием. Храните их не в дверце, а на полке тупым концом вверх — так желток остаётся в центре и не прилипает к скорлупе.
Мясо в заводской упаковке лежит в собственном соку — идеальной среде для бактерий. Переложите его в стеклянный контейнер, на дно положите бумажное полотенце — оно впитает жидкость. Крышку не закрывайте герметично: мясо должно дышать, но не обветриваться. Храните на самой холодной полке — у задней стенки или в зоне свежести. Фарш готовьте в течение суток или сразу замораживайте порциями по 200–300 грамм.
Рыба в обычном холодильнике живёт 1–2 дня. Ей нужна температура 0–1 градус. Если нет специальной зоны, положите контейнер с рыбой на пакет со льдом, сверху — бумажное полотенце. Меняйте лёд раз в сутки. Вакуумную рыбу после вскрытия сразу перекладывайте в обычный контейнер — без кислорода при плюсовой температуре может развиться ботулизм.
Хлеб в холодильнике черствеет в 3 раза быстрее. При +2–6 градусах крахмал теряет влагу и становится жёстким. Храните хлеб в хлебнице или бумажном пакете при комнатной температуре. Лишнее нарежьте ломтиками и заморозьте — в морозилке он не черствеет. Достанете — подсушите на сковороде или в тостере.
Зелень в пакете превращается в тряпку за два дня. Потому что влага конденсируется внутри и вызывает гниение. Правильно: помойте зелень, высушите до состояния «совершенно сухая», сложите в контейнер с бумажным полотенцем на дне, закройте крышку неплотно. Или поставьте пучок в стакан с водой как букет, накройте пакетом сверху и уберите в холодильник. Так петрушка и укроп проживут неделю.
Орехи в вазочке на столе быстро портятся — жиры окисляются на свету и в тепле. Храните их только в холодильнике или морозилке, в герметичной банке. В морозилке они остаются свежими месяцами, а текстура не страдает.
Главное правило холодильника: верхняя полка — для готовой еды и напитков, средняя — для молочки и сыров, нижняя — для мяса и рыбы, дверца — только для соусов. Яйца, молоко и сметану из дверцы уберите сегодня — и они будут свежими на 2–3 дня дольше.
