Профитроли со сливками исчезнут за 10 минут: десерт, который нельзя готовить заранее, — тесто размокнет за час
Профитроли — те самые воздушные шарики из заварного теста, внутри которых таится облако взбитых сливок и ягод. Выпекаются легко, выглядят как из кондитерской, а главное — их невозможно испечь впрок. Сливки начинают размачивать тесто сразу после сборки, и через час хрустящая корочка превращается в мягкую губку. Поэтому профитроли готовят непосредственно перед подачей — и съедают так же быстро.
Заварное тесто звучит сложно, но готовится проще, чем кажется. В маленькую кастрюлю наливаем 80 миллилитров воды, добавляем 40 граммов сливочного масла и щепотку соли. Доводим до кипения, всыпаем 80 граммов просеянной муки и энергично мешаем пару минут, пока масса не соберётся в комок. Снимаем с огня, даём остыть до тёплого состояния — около 80 градусов, чтобы яйца не свернулись.
Теперь по одному вмешиваем три небольших яйца (или два крупных). Тесто должно стать гладким, блестящим и вязким — если капнуть ложкой, оно медленно стекает, не растекаясь. Слишком густое — профитроли не поднимутся, слишком жидкое — расплывутся по противню.
Выкладываем тесто на пергамент: можно кондитерским мешком круглыми шариками, можно чайной ложкой — получатся чуть неровные, но такие же вкусные. Расстояние между ними оставляем сантиметра три — в духовке они увеличатся вдвое. Выпекаем при 200 градусах 15 минут, затем снижаем до 180 и печём ещё 20 минут. Важно: дверцу духовки не открывать первые 20 минут — профитроли опадут.
Готовые пирожные остужаем полностью. Разрезаем пополам острым ножом — внутри должна быть большая пустота. Если тесто плотное, значит, яиц было мало или духовка недостаточно горячая.
Начинка простая: на дно нижней половинки кладём ложку клубничного варенья с целой ягодкой, сверху — пару ложек ванильного пудинга или мягкого творожка. Взбиваем 150 граммов холодных сливок 33% жирности до устойчивых пиков, перекладываем в мешок и отсаживаем «шапочку» поверх пудинга. Накрываем верхней половинкой, посыпаем сахарной пудрой.
фото: tveda.ru
