Квашеная капуста заменит витамины: диетолог объяснила, почему её нужно есть именно сейчас
В феврале, когда силы на исходе, а свежие овощи стоят как лекарства, диетолог Анна Белоусова напоминает о простом спасении — квашеной капусте. Этот продукт, который многие считают обычной закуской к жирному мясу, на самом деле работает как природный иммуностимулятор и поддержка для кишечника.
«Квашеная капуста — отличный источник клетчатки, — объясняет Белоусова. — А любая растительная клетчатка становится подкормкой для бифидобактерий в нашем кишечнике. Именно на микрофлоре кишечника держится 70–80% всего иммунитета человека». То есть съедая ложку капусты, мы не просто перекусываем — мы кормим полезные бактерии, которые защищают нас от вирусов и инфекций.
Ещё один плюс — витамин С. В отличие от варёных овощей, при квашении капуста сохраняет большую часть аскорбиновой кислоты. Особенно если приготовлена без уксуса — только соль, морковь и традиционная закваска. Именно такой продукт становится настоящим февральским «витаминным уколом»: в 100 граммах содержится до 20 мг витамина С — почти четверть суточной нормы.
Но есть нюансы. Квашеная капуста не подходит всем. Её стоит ограничить при язве желудка и двенадцатиперстной кишки, гастрите с повышенной кислотностью, гипертонии (из-за содержания соли) и обострении панкреатита. При подагре тоже лучше не увлекаться — в капусте есть пурины, которые могут спровоцировать приступ.
Как выбрать правильную капусту? В магазине ищите продукт в стеклянной банке или бочке — там она квасится естественным путём. Избегайте вариантов с уксусом в составе: это уже не квашение, а маринование, и полезных бактерий в таком продукте почти нет. Домашняя капуста должна хрустеть, иметь кисло-солёный вкус без горечи и неприятного запаха. Если рассол мутный или появилась слизь — продукт испортился.
Есть капусту лучше в первой половине дня — клетчатка активизирует пищеварение. Достаточно 2–3 столовых ложек в день, чтобы поддержать микрофлору. Можно добавлять в салаты, есть с маслом и луком или просто как самостоятельную закуску. Главное — не заправлять майонезом: жирная заправка сводит на нет пользу клетчатки.
фото: 1000.menu
