Рыба не прилипнет, если сделать вот это перед жаркой: простой трюк, который спасёт ужин
Жареная рыба — блюдо, которое может испортить настроение даже опытному кулинару. Кусок прилип к сковороде, развалился при переворачивании, по кухне разнёсся резкий запах. А ведь достаточно знать один простой приём, чтобы всё получилось с первого раза.
Секрет не в дорогой посуде и не в особом сорте рыбы. Он в панировке — и в том, как к ней подойти. Большинство людей обваливают филе в муке буквально «для галочки»: слегка припудривают, стряхивают излишки и отправляют на сковороду. Это главная ошибка. Тонкий слой муки не создаёт защитного барьера — рыба касается раскалённого металла голой поверхностью и моментально прилипает.
Профессионалы делают иначе. Берут кусок рыбы и щедро, не жалея, обваливают его в муке или сухарях со всех сторон. Панировка должна быть толстой — такой, чтобы сквозь неё не просвечивало мясо. Лишнее потом стряхнёте, но лучше переборщить сейчас, чем выковыривать прилипшие куски потом.
Второй момент — масло. Его нужно много. Не тонкий слой на дне, а именно достаточное количество, чтобы кусок рыбы «плавал» в нём хотя бы наполовину. Масло должно быть хорошо разогрето: капните воду — если зашипит и испарится за секунду, можно жарить.
Выкладывайте рыбу на раскалённое масло и не трогайте её первые три минуты. Дайте образоваться корочке — она и защитит мясо, и позволит легко отделить кусок от сковороды. Переворачивайте один раз, жарьте ещё 3–4 минуты до золотистого цвета.
Результат? Рыба с хрустящей корочкой, которая не разваливается, не пахнет «рыбно», а пахнет аппетитной жаркой. И главное — отходит от сковороды целым куском, без следов и крошек на дне.
Этот приём работает с любой рыбой: минтаем, треской, сёмгой, даже с нежным судаком. Не нужно специальных навыков — только щедрая рука с мукой и терпение дождаться корочки. А ужин получится таким, что домашние спросят: «Ты сегодня в ресторане брал?».
