Блины с дырочками как у бабушки: секрет кипятка, о котором не пишут в рецептах
Масленица без ажурных блинов — как Новый год без ёлки. Тонкие, с кружевными краями, с золотистой корочкой, которые хрустят при складывании и тают во рту с маслом. Многие годами пытаются повторить бабушкин рецепт, но получают либо резиновые лепёшки, либо рваные дырявые тряпочки. А секрет на самом деле простой — и он не в муке, не в яйцах и даже не в сковороде. Секрет в кипятке.
Возьмите два яйца, взбейте с двумя столовыми ложками сахара и щепоткой соли. Добавьте 120 граммов муки и перемешайте до однородности — комочков быть не должно. Теперь влейте 250 миллилитров тёплого молока, снова размешайте. И вот тут начинается магия: тонкой струйкой, постоянно помешивая, вливайте 150 миллилитров крутого кипятка. Тесто станет жидким, почти как вода — не пугайтесь, так и должно быть. В конце добавьте полторы столовые ложки растительного масла и дайте тесту отдохнуть пять минут.
А теперь главное — сковорода. Она должна быть раскалённой. Капните каплю воды — если зашипит и испарится за секунду, можно жарить. Смажьте маслом один раз в начале, дальше не нужно — тесто уже содержит жир. Налейте половник теста и сразу же наклоняйте сковороду круговыми движениями, чтобы жидкость растеклась тонким слоем. Через 30–40 секунд края станут румяными, поверхность покроется дырочками — переворачивайте. Вторая сторона готовится быстрее — секунд 20.
Почему получаются дырочки? Кипяток создаёт пар внутри теста ещё до попадания на сковороду. При контакте с раскалённой поверхностью пар мгновенно расширяется, пробивая пузырьки — так рождается ажурный узор. Если сковорода недостаточно горячая, пар выйдет медленно, и блин получится плотным, без кружева.
Готовые блины складывайте стопкой, промазывая каждый кусочком сливочного масла — так они останутся мягкими даже через час. Подавайте с вареньем, сгущёнкой или просто с маслом и сахаром. И не выбрасывайте первый блин, даже если он не идеален — по традиции его отдают птицам или оставляют на окошке для домового. А следующие получатся как у бабушки — тонкие, ажурные, с хрустящими краями и дырочками, сквозь которые виден свет. Потому что секрет не в дорогих ингредиентах, а в простом кипятке и горячей сковороде — два шага к блинам из детства.
