Капуста в банке превратилась в слизь: сколько на самом деле хранится квашеная капуста и как не отравиться
Квашеная капуста в холодильнике — казалось бы, вечный продукт. Открыл банку зимой, открыл весной — всё ещё хрустит. Но однажды вы находите её мягкой, с неприятным запахом и розоватым оттенком. Что пошло не так? И сколько вообще можно хранить этот полезный продукт без риска для здоровья?
Правда в том, что квашеная капуста не хранится «вечно». При идеальных условиях — в холодильнике при 0–4 градусах — она остаётся свежей 3–4 месяца. В деревянной бочке в погребе — до полугода. Но уже через 5–6 месяцев даже при холоде начинаются необратимые процессы: капуста теряет хруст, темнеет, появляется горечь. А если хранить её при комнатной температуре — испортится за 3–4 дня.
Главные враги квашеной капусты — тепло, свет и воздух. Поэтому храните её только в холодильнике, в плотно закрытой посуде. Стеклянные банки — лучший вариант. Пластик подойдёт, но только пищевой и герметичный. Металлические вёдра и эмалированная посуда с повреждённым покрытием — нет: металл вступает в реакцию с кислотой, капуста темнеет и приобретает металлический привкус.
Важный нюанс: никогда не берите капусту голыми руками из общей банки. Лучше использовать чистую ложку или вилку. На коже рук — бактерии, которые запустят процесс гниения. И не придавливайте капусту сверху — она должна лежать свободно, покрытая рассолом. Если рассола мало, долейте кипячёной холодной воды. Без жидкости верхний слой быстро покроется плесенью.
Как понять, что капуста испортилась? Три верных признака: — Рассол стал мутным, появилась слизь. — Капуста потемнела до коричневого или приобрела розовый оттенок (это ржавчина от контакта с металлом или развитие вредных бактерий). — Появился гнилостный, а не кислый запах.
Серый налёт на поверхности — не всегда повод выбрасывать. Если он тонкий и капуста под ним хрустящая, достаточно снять верхний слой и долить свежего рассола. Но при сомнениях лучше не рисковать: квашеная капуста при порче выделяет токсины, которые не убьёшь даже варкой.
Замораживать квашеную капусту нельзя. После разморозки она превратится в кашу, потеряет хруст и большую часть полезных бактерий. Если боитесь не съесть банку за 3–4 месяца — квасьте порциями по 1–1,5 литра.
И ещё один совет из практики: добавьте в банку пару лавровых листьев и горошин душистого перца при закладке. Они не только улучшат вкус, но и продлят свежесть на 2–3 недели за счёт антисептических свойств.
Квашеная капуста — живой продукт. Она не «портится» мгновенно, но постепенно теряет свои качества. Если банка простояла в холодильнике больше четырёх месяцев — проверьте её внимательно перед употреблением. Лучше потерять килограмм капусты, чем провести пару дней в туалете с расстройством. А свежая, хрустящая, с кислинкой — это не только вкусно, но и настоящая витаминная поддержка в конце зимы, когда силы на исходе.
фото: vostorg.buzz
