Пышные булочки с вареньем за час: секрет маслянистого теста, которое тает во рту
Домашние булочки с джемом — это не просто выпечка. Это воспоминания из детства: аромат свежей сдобы, золотистая корочка и сочная начинка, которая чуть выглядывает из завитков. И да, их можно испечь даже в будний вечер — без сложных техник и редких ингредиентов. Главный секрет в одном: много сливочного масла прямо в тесто. Оно делает булочки невероятно нежными, почти бархатистыми внутри.
Для теста понадобится минимум: 530 граммов муки, 70 мл тёплого молока, 60 мл воды, 3 чайные ложки сухих дрожжей, два яйца, 180 граммов мягкого сливочного масла, 90 граммов сахара, щепотка соли и немного ванили для аромата. Важно: масло должно быть именно размягчённым, а не растопленным — так оно равномерно распределится по тесту и создаст ту самую слоистую структуру.
Сначала активируем дрожжи: смешиваем молоко, воду, дрожжи и чайную ложку сахара, оставляем на 10 минут — смесь должна слегка запениться. Тем временем просеиваем муку в большую миску, добавляем размягчённое масло и растираем пальцами до состояния крупной крошки. Вбиваем яйца, добавляем ваниль, сахар, соль и вливаем дрожжевую смесь. Замешиваем сначала ложкой, потом выкладываем на стол и вымешиваем 8–10 минут, пока тесто не станет гладким и перестанет липнуть к рукам.
Накрываем влажным полотенцем и убираем в тёплое место на час. За это время оно должно увеличиться вдвое. Если в доме прохладно, поставьте миску рядом с батареей или в духовку с включённой лампочкой.
Когда тесто подошло, делим его на 8 равных частей. Каждую раскатываем в прямоугольник толщиной около сантиметра. Смазываем густым джемом — сливовым, вишнёвым или черносмородиновым. Жидкое варенье не подойдёт: оно вытечет при выпечке. Если джем слишком текучий, уварите его на плите пару минут или добавьте чайную ложку крахмала.
Нарезаем прямоугольник на длинные полоски вдоль, а затем скручиваем каждую полоску по диагонали, формируя спираль. Концы аккуратно прижимаем, чтобы начинка не вылезла. Выкладываем булочки на противень с пергаментом, накрываем полотенцем и даём расстояться ещё 25–30 минут.
Разогреваем духовку до 180 градусов. Выпекаем 20–25 минут до румяной корочки. Если верх темнеет слишком быстро — накройте фольгой. Готовые булочки остужаем на решётке и посыпаем сахарной пудрой.
Едят их лучше в день выпечки — тогда тесто особенно воздушное. Но даже на второй день, чуть подогретые в духовке, они возвращают ощущение свежести. А главное — их невозможно испечь в одиночку: аромат соберёт всю семью у стола ещё до того, как вы достанете противень. Попробуйте — и поймёте, почему эти булочки исчезают быстрее, чем остывают.
