Февральская капуста хрустит лучше осенней: 4 рецепта, по которым солим всей семьёй — гости не верят, что это не из погреба
Февраль — месяц, когда организм требует витаминов, а душа — остроты. Квашеная капуста с хреном становится в это время не просто закуской, а настоящим спасением: хрустящая, кисло-острая, с пробивающим до слёз ароматом. И да, её можно готовить не только осенью. Даже в феврале — если использовать капусту из погреба или купить плотный зимний кочан в магазине. Главное — выбрать правильные овощи: капуста должна быть белоснежной внутри, плотной и сочной, морковь — твёрдой и ярко-оранжевой, а хрен — с резким запахом и белой сердцевиной без серых пятен.
Базовый рецепт прост до минимума. Один средний кочан капусты мелко шинкуем, добавляем натёртую на крупной тёрке морковь и столько же хрена. Солим столовой ложкой крупной соли — именно крупной, иначе капуста станет мягкой и водянистой. Перемешиваем руками, слегка разминая, чтобы появился сок. Ставим под гнёт в прохладное место на двое суток, периодически протыкая деревянной палочкой, чтобы выпустить газы. На третий день закуска готова: хрустящая, огненная, с лёгкой кислинкой.
Для тех, кто любит не только остроту, но и цвет, есть вариант со свеклой. Добавляем к базовому набору две средние свеклы и половину головки чеснока. Овощи можно выкладывать слоями, пересыпая пластинками чеснока и веточками укропа, а можно просто перемешать всё вместе. Рассол делаем как в основном рецепте, но добавляем столовую ложку сахара — он смягчит резкость хрена и усилит цвет. Капуста через пару дней становится ярко-розовой, хрустящей и невероятно ароматной.
Третий рецепт — с яблоками. Берём кислые сорта, лучше антоновку: её кислинка идеально сочетается с остротой хрена. Яблоки режем тонкими дольками или натираем на тёрке вместе с кожурой — так закуска получится сочнее. Перемешиваем с капустой, морковью, хреном и солью, ставим под гнёт на 48 часов. Готовая капуста пахнет осенью даже в феврале: яблочная свежесть смягчает жгучесть, а кислинка делает вкус многогранным.
И самый неожиданный вариант — с мёдом. К классической смеси добавляем 50 граммов жидкого мёда. Он не делает закуску сладкой — просто убирает излишнюю резкость, добавляет глубины и помогает дольше сохранять хруст. Мёд смешиваем с тёртым хреном, затем добавляем к капусте и моркови. Через два дня получается закуска, которую едят даже те, кто обычно сторонится острого: мёд работает как буфер, оставляя пользу, но убирая агрессию.
Несколько правил, которые спасут заготовку. Солите только крупной каменной солью — мелкая или йодированная испортит текстуру. Ставьте ёмкость в прохладное место: при тепле капуста быстро перекиснёт и станет мягкой. И обязательно протыкайте её деревянной палочкой два-три раза в день — так выходят газы, и закуска не приобретёт неприятный привкус.
Готовую капусту едят как самостоятельную закуску с луком и подсолнечным маслом, добавляют в борщ вместо свежей капусты, тушат с картошкой или подают к жирному мясу — хрен отлично раскрывает вкус. А главное — она работает. После ложки этой огненной хрусткости нос свободно дышит, тело согревается изнутри, а февраль уже не кажется таким унылым. Попробуйте — и ваши гости тоже уйдут с записанным рецептом.
