Хрен в феврале спасёт от авитаминоза: квашеная капуста с хрустом даст витаминов больше, чем вся аптека вместе взятая
Вы пробовали квашеную капусту, которая через неделю превращается в кашу с неприятным запахом? Причина не в плохой капусте и не в ваших руках. Просто вы не добавили хрен. Этот корень — не для остроты, а для спасения: он содержит природные консерванты, которые останавливают гнилостные бактерии и сохраняют хруст до самой весны. И сегодня я расскажу рецепт, который мои предки использовали в Сибири — там, где капуста должна была выдержать полгода холода без единой банки.
Берёте два килограмма плотной зимней капусты — белые сорта, не зелёные. Шинкуете тонкой соломкой, не мельчите: крупные кусочки дольше сохраняют хруст. Морковь (200 граммов) трёте на крупной тёрке — не переборщите, иначе капуста станет сладкой и мягкой. А теперь главное: корень хрена (100 граммов) чистите и трёте на мелкой тёрке в перчатках — его сок жжёт глаза и кожу. Не бойтесь остроты: в рассоле хрен потеряет агрессию, но сохранит защитные свойства.
Смешиваете капусту, морковь и хрен в большой эмалированной кастрюле. Не мнёте руками — просто перемешиваете ложкой. Заливаете рассолом: полтора литра тёплой воды, две столовые ложки соли без горки и 100 граммов сахара. Сахар не для сладости — он запускает брожение и смягчает резкость хрена. Добавляете четыре лавровых листа и десять горошин чёрного перца — они дадут аромат, но не перебьют вкус.
Ставите гнёт: тарелку и сверху банку с водой. Накрываете полотенцем — не крышкой! Капуста должна дышать. Оставляете при комнатной температуре на три-четыре дня. Каждый день один раз протыкаете деревянной палочкой до самого дна — выпускать газы. Без этого капуста станет горькой. На второй день появится пена — снимайте её ложкой. На третий — рассол станет мутным, а запах — кисловатым. Это норма: брожение в разгаре.
Как только капуста перестанет бурлить и осядет под гнётом, убирайте в холодильник или погреб. Через неделю она готова: хрустит как свежая, но с лёгкой кислинкой и тонкой остротой хрена в послевкусии. Эта капуста не плесневеет, не темнеет и не теряет хруста даже через два месяца — потому что хрен работает как природный консервант.
Её можно есть ложкой с маслом, добавлять в борщ вместо свежей капусты, тушить с картошкой или делать начинку для пирожков. Но самый вкусный способ — с чёрным хлебом и луком: хрен раскроется полностью, а капуста даст тот самый хруст, о котором мечтают все любители квашеного.
Почему этот рецепт лучше сухого посола? Рассол равномерно распределяет соль и сахар, капуста квасится мягче, без горечи. А хрен — секрет, о котором молчат даже опытные хозяйки. Он не даёт развиваться слизистым бактериям, которые превращают капусту в кашу. Попробуйте один раз — и вы забудете про магазинные банки с уксусом и консервантами. Потому что настоящая квашеная капуста не шипит при открытии и не пахнет химией. Она хрустит — громко, честно и по-зимнему.
