Песто за 5 минут: «душа лета в банке» у вас на кухне
Вы платите 800 рублей за пасту с песто в итальянском ресторане и думаете: «Как они это делают?» А секрет в том, что они ничего не делают особенного. Просто берут базилик, орехи, сыр, чеснок, масло и лимон — и взбивают. Всего шесть ингредиентов, пять минут и кухонный комбайн. Или даже ступка, как в Генуе двести лет назад. И результат получается лучше, чем в любом заведении: сочный изумрудный соус с ароматом лета, который превратит обычную спагетти в шедевр.
Начните с кедровых орешков — 15 граммов, не больше. Короткими импульсами измельчите их в комбайне. Важно не перегревать технику: если орехи начнут выделять масло, соус станет жирным и потеряет воздушность. Затем добавьте 40 граммов свежих листьев базилика — именно свежих, не вялых, не из пакета с консервантом. Базилик должен пахнуть солнцем и травой. Следом — зубчик чеснока и щепотка соли. Вливайте 80 миллилитров оливкового масла первого отжима тонкой струйкой, продолжая взбивать. Масло свяжет всё в гладкую эмульсию, но не перебьёт аромат базилика.
И вот главный секрет, который скрывают повара: сыр добавляйте в самом конце. 80 граммов пармезана или пекорино, мелко натёртого. Если положить его раньше, соус станет клейким и потеряет свежесть. А в конце — он растворится в масле, придаст сливочность и солоноватую нотку. Завершите ложкой лимонного сока — он оживит вкус и сохранит ярко-зелёный цвет. Без лимона песто потемнеет за час.
Готовый соус перелейте в стеклянную банку и залейте сверху тонким слоем оливкового масла — это защитит от окисления. В холодильнике он проживёт две недели, но честно — вы съедите его за три дня. Мажьте на тосты утром вместо масла, добавляйте в омлет, заправляйте овощные салаты или просто макайте в него кусок хлеба. А для пасты: откиньте спагетти, не сливая полностью воду, добавьте пару ложек этой жидкости в песто — и перемешайте. Соус обволочет каждую ниточку, и вы забудете, что такое покупная заправка в банке.
Можно заморозить песто в формочках для льда — кубики выручат в любой момент. Разморозил, добавил к пасте — и ужин готов. Итальянцы называют песто «душой лета в банке». И они правы. Потому что настоящая кухня не про сложные техники и редкие ингредиенты. Она про уважение к простому: свежий базилик, хороший сыр, капля масла. И пять минут вашего времени. Всё остальное — магия, которую вы создадите сами. А рестораны пусть платят за аренду — вы будете есть лучше, дешевле и с любовью.
фото: bosskitchen.com
